正宗抻面酱骨头汤秘方：浓郁鲜香，回味无穷173

抻面，以其筋道爽滑的口感而闻名，而搭配一碗浓郁鲜香的酱骨头汤，更是将美味提升到一个新的境界。这道菜看似简单，实则蕴含着精妙的调味技巧和火候掌控。今天，我们将为您揭秘正宗抻面酱骨头汤的秘方，带您在家轻松做出媲美饭店招牌菜的美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

A. 酱骨头部分：
猪棒骨：2公斤 (选择肥瘦相间的，口感更佳)
葱段：50克
姜片：30克
八角：3个
桂皮：1块 (约2厘米)
香叶：2片
草果：1个 (拍破)
花椒：10克
干辣椒：5个 (根据个人口味调整)
冰糖：50克
老抽：50克
生抽：30克
料酒：2汤匙
食盐：适量 (根据口味调整，最后调味)
清水：适量 (约3升)

B. 抻面部分：
抻面：适量 (根据人数准备)
香菜：适量 (装饰用)
小葱花：适量 (装饰用)

二、制作步骤

1. 酱骨头处理：将猪棒骨斩成大小适中的段，用清水冲洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。这步非常关键，可以有效去除骨头中的杂质，让汤底更加清澈。

2. 熬制酱骨头汤：锅中倒入清水，放入处理好的猪棒骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续炖煮。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，继续炖煮1.5-2小时，期间要不断撇去浮沫，保持汤底清澈。

3. 调味：加入冰糖、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀，继续小火炖煮30分钟，让酱汁充分融入骨头中，使骨头更加入味。

4. 收汁：将汤汁稍微收浓一些，使其更加浓郁粘稠，但不要收得太干。根据口味，加入适量食盐调味。

5. 制作抻面：根据抻面包装上的说明，将抻面煮熟。可以根据个人喜好，煮至软硬适中。

6. 盛装：将煮好的抻面盛入碗中，舀入浓郁的酱骨头汤，撒上香菜和小葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 猪棒骨的选择非常重要，建议选择肥瘦相间的棒骨，这样熬制出来的汤汁更加浓郁，口感也更好。如果喜欢汤汁更清澈，可以选择瘦肉较多的棒骨。

2. 熬制酱骨头汤的时间可以根据个人喜好进行调整，时间越长，汤汁越浓郁，但也要注意避免熬过头，以免汤汁变得过浓。

3. 可以根据个人口味调整各种香料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒，喜欢香味浓郁可以多加一些八角和桂皮。