酱牛排老汤秘制配方：成就顶级牛排的灵魂之味368

酱汁，是牛排灵魂的升华。一块优质的牛排，配上精心熬制的酱汁，才能真正称得上是味觉盛宴。而酱牛排老汤，更是众多酱汁中的佼佼者，它浓郁醇厚，层次丰富，能够将牛排的鲜美滋味推向极致。今天，我们将深入探讨酱牛排老汤的秘制配方，带你揭开这道经典酱汁的神秘面纱，亲手制作出令人惊艳的美味。

许多人认为老汤的制作过程繁琐复杂，其实不然。只要掌握了正确的步骤和技巧，在家也能轻松制作出媲美米其林餐厅的酱牛排老汤。关键在于选材的精细和烹制的耐心，以及对火候的精准掌控。

一、材料准备：

制作美味的酱牛排老汤，需要选择优质的材料。以下列出的材料分量，可制作约500ml的老汤，可根据实际需求进行调整。* 牛骨 (约500g): 建议使用牛脊骨或牛腿骨，骨髓丰富的骨头更能熬出浓郁的汤汁。购买时尽量选择新鲜的，避免使用冷冻骨头，口感会大打折扣。骨头需要先用清水冲洗干净，去除血污。
* 牛筋 (约100g): 牛筋富含胶原蛋白，熬制出的汤汁更加粘稠，口感更佳。选择新鲜的牛筋，口感会更好。
* 洋葱 (1个中等大小): 洋葱可以为老汤增添甜味和层次感，建议使用黄洋葱，味道更柔和。切成大块即可。
* 胡萝卜 (1根中等大小): 胡萝卜可以增加老汤的甜味和颜色，切成大块。
* 芹菜 (2根): 芹菜可以去除腥味，增加汤汁的香味，切成段。
* 番茄 (1个中等大小): 番茄可以增加汤汁的酸度和鲜味，切成块。
* 大蒜 (4瓣): 大蒜可以增加汤汁的香气，拍扁即可。
* 月桂叶 (2片): 月桂叶可以去除腥味，增加汤汁的香味。
* 黑胡椒粒 (1茶匙): 黑胡椒粒可以增加汤汁的香气和辣味。
* 红酒 (100ml): 干红葡萄酒可以增加汤汁的香气和层次感，选择品质较好的干红葡萄酒。
* 清水 (约2L): 清水的用量可以根据实际情况调整，确保骨头完全被浸没。
* 盐 (适量): 盐要最后调味，根据个人口味添加。
* 黄油 (20g): 用于炒香蔬菜，增加香味。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将牛骨、牛筋放入冷水中浸泡至少30分钟，去除血水，然后捞出沥干。

2. 炒香蔬菜: 在锅中加入黄油，融化后加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，翻炒至蔬菜变软，呈金黄色。

3. 煸炒牛骨: 将沥干的牛骨放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，这一步可以更好地激发出骨头的香味。

4. 加入其他材料: 将炒好的蔬菜、番茄、月桂叶、黑胡椒粒、红酒加入锅中，翻炒几下。

5. 熬制老汤: 加入清水，将所有材料倒入一个大汤锅中，大火煮沸后，转小火慢炖至少4小时，甚至更久更好。时间越长，汤汁越浓郁。期间要撇去浮沫，保持汤汁的清澈。

6. 过滤老汤: 将熬好的老汤用细密的筛网过滤，去除骨头和蔬菜残渣，得到清澈的老汤。

7. 调味: 根据个人口味加入适量的盐调味。

8. 保存: 将过滤后的老汤放凉后，装入密封容器中，冷藏保存，可保存3-5天，也可冷冻保存更长时间。

三、老汤的运用：

酱牛排老汤用途广泛，除了淋在牛排上，还可以用来制作牛排意面、牛排烩饭、牛尾汤等各种美味佳肴。也可以作为酱汁的基底，加入其他调味料，创造出更多不同的风味。

制作酱牛排老汤需要耐心和时间，但其浓郁醇厚的滋味绝对值得你付出努力。希望这个详细的配方能帮助你轻松制作出令人惊艳的酱牛排老汤，为你的牛排增添无限风采！