酱香浓郁，骨肉分离：秘制龙骨卤水配方大全82

龙骨，因其独特的骨肉相连的口感和丰富的胶原蛋白，成为许多人喜爱的食材。而卤制龙骨，更是将龙骨的美味发挥到极致，入口软烂，香气四溢，令人回味无穷。今天，我们将分享一个经过反复改良的酱香浓郁龙骨卤水配方，保证让你在家也能轻松做出媲美饭店招牌菜的美味龙骨。

一、卤水配方详解：

这个配方注重酱香的浓郁和骨肉的软烂程度，经过多次实验调整，力求达到最佳的平衡。以下列出的分量适宜卤制约1.5公斤的龙骨，可根据实际需要进行调整。

基础卤水材料：
清水：2500毫升
老抽：100毫升（颜色较深，建议使用品质较好的老抽，色泽更佳）
生抽：50毫升（提鲜，建议使用酿造生抽）
冰糖：50克（增加色泽和甜味，可根据个人喜好调整）
料酒：50毫升（去腥增香）
桂皮：2块（约10克）
八角：3个
香叶：3片
草果：1个（拍碎）
陈皮：1小块（约5克，去燥增香）
干辣椒：5-7个（根据个人辣度喜好调整）
花椒：1汤匙（麻香）
姜：一块（约50克，拍扁）
蒜：1头（拍扁）
葱：2根（打结）

进阶卤水材料（可选，可根据个人口味添加）：
白芷：1块（约5克，增加香味）
山奈：1块（约5克，增香去腥）
丁香：2-3粒（少量即可，提味）
甘草：1小块（约5克，回甘）
香茅草：1根（去腥增香，香味浓郁）

二、卤制步骤：

1. 准备龙骨: 将龙骨洗净，沥干水分。为了更好的入味，可以先用开水焯一下，去除血沫和杂质。

2. 熬制卤水: 将所有基础卤水材料放入锅中，加入清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间要撇去浮沫，使卤水更加清澈。

3. 加入龙骨: 将焯好的龙骨放入卤水中，继续小火慢炖，时间视龙骨大小而定，一般需要1.5-2小时，直至龙骨软烂，筷子可以轻松穿透。

4. 收汁: 如果希望卤水更浓稠，可以将龙骨捞出，转大火收汁，使卤水更加粘稠，裹在龙骨上更加入味。

5. 装盘: 将卤好的龙骨装盘，淋上少许卤水，即可享用。

三、小贴士：
卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉残渣，并添加少许清水和调味料即可。卤水使用次数越多，味道越浓郁。
龙骨的大小会影响卤制时间，较大的龙骨需要更长的卤制时间。
根据个人口味，可以调整各种香料的用量，例如喜欢辣味可以多加干辣椒。
卤制好的龙骨可以冷藏保存，冷藏后的龙骨口感更佳。
除了龙骨，这个卤水配方还可以用来卤制其他食材，例如鸡翅、鸭翅、豆腐等等。

四、结语：

通过这个详细的酱香龙骨卤水配方，相信你一定能够做出美味可口的龙骨。记得在制作过程中用心体会，调整属于你自己的独特口味，让这道菜成为你餐桌上的经典之作。享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福！

2025-06-17

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