正宗香港桥底辣酱秘制配方大公开！在家轻松复刻地道风味198

香港桥底辣酱，这名字或许听起来略带神秘，甚至有些粗犷，但它却是香港街头巷尾一种极具代表性的地道风味。这种辣酱并非来自某个特定的品牌，而是指在香港桥底那些小贩摊档售卖的，以其独特的辛辣鲜香而闻名。其配方往往是各家小贩的独门秘方，代代相传，口口相授。今天，我们将尝试还原一种经典的香港桥底辣酱配方，让您在家也能轻松品尝到这份独特的香港滋味。

不同于超市里那些千篇一律的辣酱，正宗的香港桥底辣酱更注重食材的天然鲜味与辛辣的层次感。它并非简单的辣椒酱，而是经过精心调配，融合了各种香料和酱料，才能成就其独特的风味。制作过程虽然繁琐，但只要掌握了诀窍，在家也能轻松复刻。

食材准备：

为了保证辣酱的品质，我们选择新鲜优质的食材至关重要。以下列出的食材分量，可以制作约500克的辣酱，可根据您的需求调整比例：* 辣椒： 250克（建议选择多种辣椒，例如小米辣、朝天椒、二荆条等，混合使用可以带来更丰富的口感和层次感，比例可根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以增加朝天椒的比例）。
* 蒜头： 100克（去皮，切碎）
* 生姜： 50克（去皮，切碎）
* 香葱： 50克（切碎）
* 花生油： 150毫升
* 糖： 50克（冰糖或白糖皆可）
* 白醋： 50毫升（米醋亦可）
* 鱼露： 2汤匙（增添鲜味）
* 虾酱： 1汤匙（可选，增添独特的咸鲜味，不喜者可省略）
* 豆豉： 1汤匙（可选，增添独特的豆豉香味，不喜者可省略）
* 花椒： 5克（麻香味）
* 八角： 2个（茴香气）
* 桂皮： 1小块（香气）

制作步骤：

1. 辣椒处理: 将辣椒洗净，切成小段或碎末。如果追求更细腻的口感，可以将辣椒用料理机打成蓉，但保留一些辣椒段可以增加口感层次。

2. 爆香香料: 热锅冷油，加入花生油，放入八角、桂皮和花椒小火爆香，约1分钟，至香气四溢。

3. 炒香蒜姜葱: 加入蒜末、姜末和葱白部分，小火慢炒，炒至金黄微焦，约3-5分钟，这样可以去除辛辣味，并提升香气。

4. 炒辣椒: 加入辣椒段（或辣椒蓉），翻炒约5分钟，至辣椒微微变软，并散发出香味。注意火力控制，避免烧焦。

5. 调味: 加入糖、白醋、鱼露和虾酱（豆豉可选），继续翻炒均匀，约2-3分钟，让酱料充分融合。

6. 焖煮: 加入适量清水（约50毫升），盖上锅盖，小火焖煮约15分钟，使辣椒充分软化，并让酱汁变得更浓稠。

7. 收汁: 打开锅盖，继续大火收汁，直至酱汁浓稠，粘稠度达到您想要的程度。

8. 装瓶保存: 将做好的辣酱装入干净无水的玻璃瓶中，待冷却后密封保存于冰箱，可保存约一个月。

小贴士：

• 辣椒的选择至关重要，不同品种的辣椒会带来不同的口感和辣度，建议尝试多种辣椒的组合。

• 为了更好地保留辣椒的鲜亮颜色，建议使用不锈钢锅。