佳木斯特色沙茶酱秘制配方：地道风味，在家轻松制作276

沙茶酱，这种风味独特的酱料，早已超越地域限制，成为家家户户餐桌上备受青睐的调味佳品。而佳木斯，作为拥有独特饮食文化的城市，其沙茶酱也自成一派，拥有着浓郁的地域特色和独特的口感。本文将为您揭秘佳木斯沙茶酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出地道美味，感受佳木斯风情的独特魅力。

不同于市面上常见的沙茶酱，佳木斯沙茶酱更注重原料的品质和配比的精细。它并非简单的花生酱、虾酱混合，而是经过精心挑选和反复试验，最终调配出的独特风味。其核心在于对香料的运用，以及对各种食材比例的精准把握。接下来，我们将详细介绍佳木斯沙茶酱的详细制作步骤和配方。

一、材料准备：

制作佳木斯沙茶酱需要准备以下材料，建议根据实际需求调整用量：
花生米：250克，选择颗粒饱满、新鲜的花生米，口感更佳。需提前炒熟，至金黄色，香味浓郁。
虾米：100克，优质虾米是沙茶酱鲜美的关键。建议选择个头均匀、颜色鲜亮的虾米。
蒜头：50克，去皮切碎，蒜香能有效提升沙茶酱的整体香味。
红葱头：30克，切碎，红葱头的加入能让沙茶酱拥有独特的层次感和香味。
辣椒干：20克，根据个人口味调整用量，辣椒干的选择决定了沙茶酱的辣度，可以选用小米椒、二荆条等。
白芝麻：20克，炒香后研磨成粉，增加沙茶酱的香味和口感。
香料粉：15克，这是佳木斯沙茶酱的灵魂所在，具体配方将在下文详细介绍。
冰糖：15克，提亮色泽，中和咸鲜，增加沙茶酱的甜度。
植物油：100毫升，建议选用花生油或芝麻油，以提升沙茶酱的香气。
鱼露：20毫升，提供鲜味，提升整体口感。
酱油：15毫升，建议使用生抽，增加酱香。
白酒：5毫升，去腥增香。

二、香料粉配方：

佳木斯沙茶酱独特的风味很大程度上取决于香料粉的配方。本配方经过多次改良，力求还原佳木斯当地沙茶酱的正宗味道：
八角：3个，打碎
桂皮：1段(约2厘米)，打碎
香叶：2片
花椒：10粒
丁香：3粒
小茴香：5粒
白蔻：2粒

将以上香料混合，用研磨机研磨成细粉备用。

三、制作步骤：

1. 准备工作: 将花生米炒熟，虾米洗净，蒜头、红葱头、辣椒干切碎，香料研磨成粉。

2. 爆香: 锅中加入植物油，加热至七成热，放入蒜末、红葱头末和辣椒干爆香，至金黄色。

3. 加入香料: 加入研磨好的香料粉，翻炒均匀，至香味溢出。

4. 加入虾米: 放入虾米翻炒片刻，至虾米变色，香味更浓。

5. 加入花生米: 加入炒熟的花生米，翻炒均匀。

6. 调味: 加入冰糖、鱼露、酱油、白酒，翻炒均匀，至冰糖融化。

7. 研磨: 将炒好的材料放入料理机中，加入白芝麻粉，研磨成细腻的酱。

8. 调整: 根据个人口味调整咸淡，可适当添加清水或油调整稠度。

9. 装瓶: 将制好的沙茶酱装入干净无水的容器中，冷藏保存。

四、小贴士：

• 花生米炒制时注意火候，避免炒糊。

• 虾米要选择新鲜的，这样才能保证沙茶酱的鲜味。

• 香料粉的用量可以根据个人口味进行调整。

• 沙茶酱冷藏保存，可以保存较长时间，但建议尽快食用，以保证最佳口感。

• 自制沙茶酱可以根据自己的喜好，添加其他食材，例如：香菇、腐乳等，创造属于自己的独特口味。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出美味正宗的佳木斯沙茶酱。希望这份配方能为您带来愉悦的烹饪体验，让您尽情享受佳木斯特色美食的独特魅力！

2025-06-18

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