自制爆酱肠：香辣过瘾，征服你的味蕾！终极配方详解66

爆酱肠，以其鲜香麻辣、口感丰富的特点，迅速成为街头巷尾的热门小吃。一口咬下去，爆裂的酱汁裹挟着Q弹的肠衣，味蕾瞬间被征服！许多人慕名而来，却苦于找不到正宗配方。今天，就让我这个配方专家，带你揭开爆酱肠的神秘面纱，分享一个在家就能轻松制作的终极配方，让你在家也能享受这令人垂涎的美味！

一、材料准备：

想要做出正宗的爆酱肠，材料的选择至关重要。以下列出的材料数量，大约可以制作10-12根爆酱肠，可根据实际需求进行调整。

A. 肠衣部分：
猪小肠：500克 (建议选择新鲜、干净的猪小肠，并彻底清洗干净，去除异味)
食用盐：适量 (用于清洗肠衣，去除黏液)
白酒：适量 (用于进一步清洁肠衣，并去除腥味)

B. 肉馅部分：
猪肉馅：500克 (建议选择肥瘦相间的猪肉馅，口感更佳。三七分或者四六分都是不错的选择)
洋葱：1个 (切碎，增加香味和鲜甜味)
大蒜：5瓣 (切末，增加蒜香)
生姜：1块 (切末，去腥提鲜)
生抽：2汤匙 (提鲜增色)
老抽：1汤匙 (上色)
料酒：1汤匙 (去腥)
白糖：1汤匙 (提鲜)
胡椒粉：适量 (增加香气)
五香粉：适量 (增加香气)
食用油：1汤匙 (增加肉馅的粘性)

C. 爆酱部分：
辣椒酱：150克 (根据个人口味选择辣度，可以选择豆豉辣酱、剁椒酱等)
甜面酱：50克 (增加甜味和粘稠度)
蚝油：1汤匙 (提鲜)
白芝麻：适量 (撒在表面，增加香气和口感)

二、制作步骤：

1. 肠衣处理：将猪小肠翻过来，用清水反复冲洗干净，去除黏液和杂质。加入适量食盐和白酒，继续搓洗，去除腥味。最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 肉馅调制：将猪肉馅、洋葱碎、大蒜末、生姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉和食用油放入一个大碗中，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

3. 灌肠：将肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器的出口处，慢慢地将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一定的空隙。灌好后，用线将肠衣扎紧，分割成合适的长度。

4. 爆酱准备：将辣椒酱、甜面酱和蚝油混合均匀，制成爆酱。

5. 煎制：锅中倒入适量油，放入灌好的爆酱肠，中小火煎至两面金黄，肠衣略微鼓起。这时，刷上准备好的爆酱，继续煎制，直到爆酱粘稠，冒出香味。

6. 成品：撒上白芝麻，即可出锅享用！

三、小贴士：

1. 肠衣的清洗非常重要，一定要彻底清洗干净，否则会影响成品的味道和口感。

2. 肉馅的搅拌方向要一致，这样可以使肉馅更加紧实，口感更好。

3. 煎制时要注意火候，避免煎糊。