秘制酱母鸡：浓香四溢，回味无穷的家传秘方103

酱母鸡，一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的酱香、鲜嫩的鸡肉和独特的风味征服了无数食客的味蕾。然而，正宗的酱母鸡并非易做，其精髓在于对酱料的精细调配和对火候的精准掌控。今天，我们将为您揭秘一道家传秘制酱母鸡的完整配方，让您在家也能轻松烹制出这道令人垂涎欲滴的佳肴。

一、食材准备（约4人份）

1. 三黄鸡一只 (约1.5公斤)，宰杀洗净，沥干水分。（建议选择土鸡，肉质更紧实，味道更香浓）

2. 食用油：50克 (建议使用菜籽油或花生油，更能提升酱香)

3. 冰糖：30克 (冰糖能使酱汁更亮泽，色泽更红润)

4. 生抽：50克 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

5. 老抽：20克 (老抽能使鸡肉颜色更深，酱汁更浓郁)

6. 料酒：20克 (料酒能去腥增香)

7. 醋：15克 (陈醋或米醋皆可，能平衡酱汁的甜咸，提亮口感)

8. 葱段：50克

9. 姜片：30克

10. 大蒜：15克，拍碎

11. 干辣椒：10克 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以适当增加)

12. 花椒：5克 (麻香味的灵魂，不可缺少)

13. 八角：2个

14. 桂皮：1小块

15. 香叶：2片

16. 白芝麻：适量 (装饰用)

17. 香葱：适量 (装饰用，切葱花)

二、制作步骤

1. 焯水去腥: 将鸡肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后，捞出鸡肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，这一步能有效去除鸡肉的腥味。

2. 炒糖色: 锅中倒入食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成深褐色的糖色，注意火候，避免炒焦。

3. 爆香调料: 将葱段、姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火爆香，激发出香料的浓郁香味。

4. 加入鸡肉: 放入焯过水的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分裹上香料的香味。

5. 调入酱汁: 加入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。

6. 焖煮入味: 加入适量开水，水量没过鸡肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40-50分钟，期间需翻动鸡肉几次，使之受热均匀。

7. 收汁增亮: 待鸡肉熟透后，大火收汁，让酱汁变得浓稠亮泽，期间注意观察，避免粘锅。

8. 装盘装饰: 将酱母鸡盛入盘中，撒上白芝麻和香葱花，即可享用。

三、烹饪技巧及注意事项

1. 鸡肉的选择：选择新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更紧实，味道更佳。

2. 糖色的制作：炒糖色时需耐心慢炒，火候要控制好，避免炒焦。

3. 焖煮的时间：焖煮时间根据鸡肉的大小和火候进行调整，鸡肉熟透即可。

4. 收汁的火候：收汁时要大火快收，避免酱汁太稀或粘锅。

5. 根据个人口味调整：可以根据自己的口味调整各种调料的用量，比如喜欢辣的可以多加一些干辣椒。

这道秘制酱母鸡，色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，酱汁浓稠入味，绝对是一道令人回味无穷的佳肴。 希望您能按照这个配方，在家轻松制作出美味的酱母鸡，与家人朋友一起分享这道美味。

小贴士： 剩下的酱汁可以用来拌面或拌饭，味道同样鲜美。

2025-06-18

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