悉尼正宗酱香饼制作秘籍：从面团到酱料，完整配方详解111

悉尼街头巷尾飘香的酱香饼，令人垂涎欲滴。酥脆的外皮，劲道的内里，再配上浓郁的酱料，一口咬下去，满足感爆棚！许多人慕名而来，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们就来揭秘悉尼酱香饼的制作秘诀，从面团到酱料，详细讲解，让你在家也能轻松做出美味正宗的酱香饼！

一、 面团的制作（成就饼皮的关键）

酱香饼的饼皮酥脆的关键在于面团的醒发和油量的控制。 以下配方可以制作约8个中等大小的酱香饼：
高筋面粉：500克 (建议使用澳洲产高筋面粉，筋度更好)
温水：280-300克 (水的用量需根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：5克 (建议使用即发干酵母)
食用油：30克 (建议使用植物油，如葵花籽油或玉米油)
盐：5克
白糖：10克 (增加面团甜度和发酵速度)

步骤：
将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全融化并起泡。
将面粉和盐倒入一个大碗中，混合均匀。
将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团，加入食用油继续揉至面团光滑有弹性，大约揉10-15分钟。（揉面过程至关重要，充分揉面才能使饼皮更加筋道，口感更好）
将面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-2小时。（发酵时间受温度影响，夏天可能更快，冬天可能更慢）
发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，再分成8个大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形饼皮，厚度约为0.5厘米。

二、 酱料的制作（灵魂所在）

酱香饼的酱料是灵魂所在，其独特的风味决定了饼的整体口感。 以下提供一个经典酱料配方：
甜面酱：100克
海鲜酱：50克
辣椒酱：20克 (根据个人喜好调整用量)
芝麻酱：15克
蒜蓉：1汤匙
葱花：1汤匙
香油：5克
白糖：5克
少量清水：用于调节酱料浓稠度

步骤：
将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀。
根据实际情况，加入少量清水，调制成合适的浓稠度，不宜过稀或过稠。
最后，可以根据个人口味调整酱料的甜度和辣度。

三、 煎饼过程

锅中倒入适量油，用中火加热，放入饼皮，煎至两面金黄酥脆即可。在煎饼的过程中，可以适当翻面，保证饼皮受热均匀。

四、 酱香饼的最终组合

将煎好的饼皮抹上调制好的酱料，撒上葱花或其他你喜欢的配料，即可享用美味的酱香饼！

小贴士：
面粉的品牌和筋度会影响饼皮的口感，建议根据实际情况调整用量。
发酵时间受环境温度影响，需灵活掌握。
酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
煎饼的火候要掌握好，避免煎糊。
可以根据个人喜好添加其他配料，例如香菜、芝麻等。

希望这个详细的配方能够帮助你在悉尼轻松做出美味正宗的酱香饼！ 祝你烹饪愉快！

2025-06-19

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