自制瓶装香菇酱：鲜香浓郁，一年四季皆可享用60

香菇酱，这道看似简单的调味品，却能为您的菜肴增添无限风味。无论是拌面、炒饭、蒸菜，还是作为蘸料，都能赋予食物独特的鲜香滋味。市面上的香菇酱种类繁多，但自己动手制作，才能真正掌握食材的品质和味道，并根据自己的喜好调整口味。今天，我们将分享一个详细的瓶装香菇酱配方，让您在家也能轻松制作出媲美市售产品的美味香菇酱，并且可以安心保存，一年四季都能享用。

一、 食材准备 (约可制作500ml香菇酱)

1. 鲜香菇: 500克 (建议选择肉厚、菇伞大的鲜香菇，味道更浓郁) 选择新鲜度高的香菇，其香味更足。如果使用干香菇，需要提前用温水浸泡至软，并沥干水分，用量大约为150克。

2. 小米椒: 10-15个 (根据个人喜好调整辣度，也可以替换成其他辣椒) 小米椒的辣味比较温和，适合大多数人的口味。喜欢重辣的朋友，可以适当增加用量或换成其他辣度更高的辣椒。

3. 大蒜: 1头 (约10瓣) 大蒜的加入能提升香菇酱的香味，并起到一定的杀菌作用。

4. 生姜: 一块 (约20克) 生姜能去除香菇的土腥味，并增添独特的香气。

5. 食用油: 150毫升 (建议选择品质较好的食用油，如花生油或菜籽油) 不同种类的油会影响香菇酱的最终风味，可根据个人喜好选择。

6. 食盐: 15-20克 (根据个人口味调整) 盐分可以起到调味和防腐的作用。

7. 白糖: 5-10克 (根据个人口味调整) 少许白糖可以中和香菇的鲜味，使口感更丰富。

8. 生抽: 15毫升 (根据个人口味调整) 生抽能提升香菇酱的鲜味和色泽。

9. 料酒: 10毫升 (去腥提鲜) 料酒可以去除食材的腥味，并增加香气。

10. 鸡精或味精: 少许 (可选，根据个人口味调整) 鸡精或味精可以增强香菇酱的鲜味，但并非必需品。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将鲜香菇洗净，切成小块；小米椒、大蒜、生姜分别洗净，切碎。建议戴上手套处理辣椒，避免辣手。

2. 爆香: 在锅中加入适量食用油，加热至七成热，放入切碎的生姜和大蒜，翻炒出香味。

3. 炒香菇: 加入切好的香菇，翻炒至香菇变软出水。

4. 加入调料: 加入切碎的小米椒，翻炒片刻，然后加入盐、白糖、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

5. 焖煮: 加入适量清水（约50毫升），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，让香菇充分入味，水分收干。

6. 搅拌成酱: 关火后，用勺子或料理棒将香菇和调料搅拌成细腻的酱状。（如果使用料理棒，需分次搅拌，避免溅出）

7. 调味: 根据个人口味，酌情添加鸡精或味精，再次搅拌均匀。

8. 装瓶保存: 将做好的香菇酱趁热装入已消毒的玻璃瓶中，密封后倒置冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。

三、 注意事项

1. 选择新鲜优质的香菇是制作美味香菇酱的关键。

2. 炒制过程中，要控制好火候，避免糊锅。

3. 装瓶前，确保玻璃瓶和瓶盖已经彻底消毒，以延长香菇酱的保质期。

4. 冷藏保存的香菇酱，一般可以保存1-2个月，建议尽快食用。

5. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜或更辣的味道，可以适当增加白糖或小米椒的用量。

四、 食用建议

这款自制瓶装香菇酱用途广泛，可以用来拌面、拌饭、炒菜、做蘸料等等。它鲜香浓郁的味道，绝对会让你爱不释手！例如，您可以将它加入到面条中，或者用来炒青菜、豆腐，甚至是作为火锅的蘸料，都能为您的菜肴带来不一样的风味体验。

希望这个详细的配方能帮助您做出美味的瓶装香菇酱！祝您烹饪愉快！

2025-06-19

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