正宗福建沙茶酱配方：香浓醇厚，在家也能轻松制作243

沙茶酱，起源于福建，如今已成为风靡全国乃至东南亚的经典调味料。它那独特的香气和浓郁的滋味，赋予各种菜肴独特的风味，无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都能与之完美搭配。市面上沙茶酱品牌繁多，但想要品尝到最正宗、最符合自己口味的沙茶酱，不如自己动手制作！今天，我们将分享一个正宗福建沙茶酱的详细配方，带您在家轻松体验制作的乐趣，并品尝到属于您自己的专属美味。

一、 食材准备 (约可制作500g沙茶酱)

这份配方力求还原福建沙茶酱的经典风味，选材上注重地道与平衡，食材如下：
花生米：200g (生花生米，需先炒香)
虾米：50g (晒干的虾米，需先用温水浸泡软)
蒜头：50g (去皮)
红葱头：30g (去皮)
干辣椒：15g (根据个人喜好调整用量)
香菜籽：10g
白芝麻：20g
南姜：10g (切片，如果没有，可以用生姜代替，但风味略有不同)
芫荽（香菜）：10g (切碎，留一部分用于最后点缀)
植物油：150ml
白糖：30g
盐：15g (根据个人口味调整)
味精：5g (可选)
鸡粉：5g (可选，提鲜)
白醋：5ml (可选，平衡味道)

二、 制作步骤

1. 花生米处理: 将花生米放入锅中，中小火干炒至金黄色，香气四溢，且容易碾碎即可。稍凉后，用擀面杖或料理机将其碾碎，但无需碾成粉末状，保留一些颗粒感更佳。

2. 虾米处理: 将虾米用温水浸泡至软，捞出沥干水分备用。如果虾米比较咸，可以稍微冲洗一下。

3. 爆香香料: 锅中倒入植物油，中小火加热。依次放入蒜头、红葱头、干辣椒、香菜籽、南姜，慢慢煸炒至香气飘出，颜色微黄即可。注意控制火候，避免炒焦。

4. 加入虾米和花生米: 将浸泡好的虾米和炒香的花生米加入锅中，继续翻炒均匀，让香气充分融合。

5. 研磨成酱: 将炒好的混合物倒入料理机或研磨钵中，加入白芝麻，研磨成细腻的酱料。如果用料理机，建议分批研磨，避免电机过载。

6. 调味: 将研磨好的酱料倒回锅中，加入白糖、盐、味精（可选）、鸡粉（可选）、白醋（可选），小火翻炒均匀，让味道充分融合，并炒至酱料浓稠。

7. 最后点缀: 关火后，加入切碎的芫荽，轻轻拌匀。让芫荽的清香与沙茶酱的浓郁完美结合。

8. 冷却装瓶: 待沙茶酱完全冷却后，装入干净干燥的瓶子中，密封保存于冰箱冷藏。冷藏后风味更佳。

三、 小贴士
花生米的炒制程度会影响沙茶酱的口感，建议炒至金黄色且易碎即可。
干辣椒的用量可根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以适当增加。
研磨时，可以适当加一些油，方便研磨，使酱料更细腻。
如果觉得酱料太干，可以适当加一些油或水进行调整。
自制的沙茶酱没有添加剂，建议尽快食用完，冷藏保存时间不宜过长。

四、 沙茶酱的应用

自制的福建沙茶酱用途广泛，可以用作火锅蘸料、炒菜调味料、烤肉酱料等等。无论是沙茶牛肉、沙茶虾、沙茶豆腐，还是沙茶面、沙茶火锅，都能让您的菜肴更加美味可口。 快来尝试一下吧，感受这正宗福建沙茶酱带来的独特魅力！

2025-06-19

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