家传秘方：酱香浓郁，入口即化的酱烧肉视频食谱详解48

酱烧肉，一道色香味俱全的经典中式菜肴，肥而不腻，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。许多人尝试过制作，却难以达到理想的色泽和口感。今天，我们将分享一个家传秘方，通过详细的步骤和技巧，教你轻松制作出令人惊艳的酱烧肉，让你在家也能享受到媲美餐厅的美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)

为了保证酱烧肉的最佳口感，食材的选择至关重要。我们建议选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感最佳。以下列出详细的食材清单：
五花肉：1000克 (肥瘦比例约为3:7)
冰糖：50克
生抽：50克
老抽：25克 (上色用)
料酒：20克
醋：15克 (提鲜)
葱段：3根
姜片：5片
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整)
清水：适量
食用油：适量

二、制作步骤 (附视频演示链接，请访问[此处插入视频链接])

步骤1：五花肉处理

将五花肉清洗干净，沥干水分。为了使酱汁更易入味，可以将五花肉切成约3厘米厚的块状，或者根据个人喜好切成条状或片状。切块后，用厨房纸巾吸干表面多余的水分，这一步非常重要，可以防止炸制时油花四溅。

步骤2：煸炒五花肉

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入五花肉块，中小火慢煎，煎至五花肉两面金黄，肥肉部分微微焦黄，逼出部分油脂，这样可以使酱烧肉肥而不腻。

步骤3：上色炒糖色

将煎好的五花肉盛出备用。锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成棕红色糖色，此时要不断地用铲子翻炒，避免糊锅。糖色熬好后，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色，这步能让肉色泽红亮。

步骤4：加入调料和清水

加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，使香料的香味充分释放。然后倒入生抽、老抽、料酒、醋，翻炒均匀。最后加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，加盖焖煮。

步骤5：焖煮入味

小火焖煮约1.5-2小时，期间要时不时翻动一下五花肉，使之均匀受热，并根据情况添加适量清水，保持锅内汤汁不干。焖煮的时间取决于五花肉的大小和软烂程度，可以用筷子戳一下，如果能轻松穿透，则说明已经熟透。

步骤6：收汁