蓬松柔软，香浓诱人：解锁完美鸡蛋酱面包的秘诀107

鸡蛋酱面包，以其浓郁的鸡蛋香味和蓬松柔软的口感，征服了无数面包爱好者的心。它既可以作为早餐的美味点心，也可以作为下午茶的精致伴侣，其 versatility 让它成为烘焙界一颗闪耀的明星。今天，我们将深入探讨鸡蛋酱面包的制作，从面团的和制到烘烤的技巧，一步步带您解锁这款经典面包的完美秘诀。

一、 食材准备 (Yields: 1 个约 2 磅重的面包)

A. 主面团：
高筋面粉：500g (建议使用蛋白质含量在12%-13% 的高筋面粉)
温水：300g (约 35-40°C，水温过高会影响酵母活性，过低则酵母活性不足)
细砂糖：50g (可根据个人喜好调整甜度)
盐：8g (盐能增强面筋，提升面包组织)
即发酵母：8g (或干酵母5g，请按照酵母包装上的说明使用)
鸡蛋：1个 (全蛋，用于增加面团的风味和湿度)
无盐黄油：50g (软化后使用，增加面团的柔软度和风味)

B. 鸡蛋酱：
鸡蛋：2个 (大号鸡蛋)
牛奶：50ml
细砂糖：20g
盐：少许
黄油：15g (融化)

二、 制作步骤

1. 制作主面团：
将温水、细砂糖、盐和酵母放入面包机或大型搅拌盆中，搅拌均匀至酵母溶解。
加入高筋面粉和鸡蛋，使用面包机揉面程序或手动揉面，揉至面团光滑且有弹性，约需 10-15 分钟 (手动揉面需更长时间)。
加入软化的黄油，继续揉至面团完全扩展，能拉出薄膜 (窗口期)。
将面团放入已涂抹油脂的容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约 1 小时，或至面团体积膨大至两倍左右。

2. 制作鸡蛋酱：
将鸡蛋、牛奶、细砂糖和盐放入碗中，用打蛋器充分搅拌均匀。
加入融化的黄油，继续搅拌至混合均匀。

3. shaping 和第二次发酵：
将第一次发酵完成的面团轻轻排出气体，擀成一个长方形。
均匀地涂抹上鸡蛋酱。
从长边卷起，捏紧收口。
将卷好的面团放入已涂抹油脂的吐司模具中。
盖上保鲜膜进行第二次发酵，约 45-60 分钟，或至面团体积再次膨大至模具的 8-9 分满。

4. 烘烤：
烤箱预热至 180°C (350°F)。
将吐司模具放入预热好的烤箱中，烘烤 30-35 分钟，或至面包表面金黄，用牙签插入中心，拔出后无面团粘连。
出炉后，立即脱模，放在烤架上冷却至室温。

三、 小贴士：
面粉的吸水性会因品牌和环境湿度而异，请根据实际情况调整用水的量。
揉面至扩展阶段非常重要，这决定了面包的口感和组织。
发酵时间受环境温度影响，请根据实际情况调整发酵时间。
烘烤时间也需要根据烤箱的实际情况进行调整，可以观察面包颜色和内部状态判断是否烤熟。
冷却后的面包口感最佳，建议完全冷却后再切片食用。
可以根据个人喜好添加一些配料，例如葡萄干、蔓越莓干等，使面包更丰富美味。

希望这个详细的配方能帮助您轻松制作出美味的鸡蛋酱面包！ 享受烘焙的乐趣吧！

2025-06-19

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