自制油菜酱香菇：鲜香美味，简单易学的家常菜389

油菜，碧绿鲜嫩，口感爽脆；香菇，菌香浓郁，味道鲜美。将两者巧妙结合，再加入秘制酱汁，便成就了一道鲜香扑鼻、回味无穷的家常菜——油菜酱香菇。这道菜不仅制作简单，无需复杂的厨艺技巧，即使是厨房小白也能轻松驾驭，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。接下来，我们将详细介绍这道美味佳肴的制作方法，以及一些小技巧，帮助您轻松做出色香味俱全的油菜酱香菇。

一、食材准备

要做出美味的油菜酱香菇，食材的新鲜度至关重要。建议选择新鲜、翠绿的油菜，根部要干净，叶片完整无损。香菇最好选择干香菇，其香味更浓郁，口感更佳。当然，鲜香菇也可以使用，只是香味略逊一筹。以下列出详细的食材清单及用量，适合2-3人份：* 油菜: 250克 (约一棵中等大小的油菜)
* 干香菇: 10克 (约5-6朵) (或鲜香菇100克)
* 蒜: 2瓣，切末
* 姜: 一小块，切末
* 小米椒: 1-2个，切圈 (根据个人喜好调整辣度)
* 酱油: 1汤匙
* 蚝油: 1汤匙
* 料酒: 1茶匙
* 白糖: 半茶匙
* 淀粉: 1茶匙
* 食用油: 1汤匙
* 盐: 少许 (根据个人口味调整)
* 鸡精或味精: 少许 (可选)

二、制作步骤

1. 香菇处理: 干香菇用温水泡发至软身，约需30分钟。泡发后的香菇切片备用，香菇水不要丢弃，可以用来增加菜肴的鲜味。

2. 油菜清洗: 将油菜仔细清洗干净，去除老叶和根部，然后沥干水分备用。为了保持油菜的翠绿，可以将油菜梗部轻轻拍裂，方便入味，并缩短烹饪时间。

3. 调制酱汁: 在一个小碗中，将酱油、蚝油、料酒、白糖、淀粉混合均匀，搅拌至无颗粒状，制成酱汁。

4. 翻炒香菇: 锅中倒入食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，然后放入香菇片翻炒至略微变软，约1-2分钟。

5. 加入油菜: 将油菜放入锅中，与香菇一起翻炒，可以加入少许香菇水，使菜肴更湿润。快速翻炒均匀，使油菜变软但保持翠绿。

6. 倒入酱汁: 将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒，使酱汁均匀地裹在油菜和香菇上，直至酱汁浓稠。

7. 调味: 加入小米椒圈、盐和鸡精或味精(可选)，翻炒均匀，即可出锅。

三、小贴士

1. 为了保持油菜的鲜绿，炒制时间不宜过长，快速翻炒即可。

2. 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油和蚝油的用量。

3. 根据个人口味，可以调整小米椒的用量来控制辣度。