鲜香入味，轻松自制：完美挂酱鱼排秘制配方376

挂酱鱼排，这道色香味俱全的菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁征服了无数食客的味蕾。餐厅里动辄上百的价格，却挡不住人们对它的渴望。其实，在家也能轻松做出媲美餐厅水准的挂酱鱼排，无需高超厨艺，只需掌握秘诀和技巧，就能让你的餐桌瞬间升级！今天，我们就来分享一个简单易学的完美挂酱鱼排秘制配方，让你在家也能享受这份美味。

一、食材准备 (适合2-3人份)

主料：
鱼排：300克（建议选择肉质细嫩的鱼类，例如龙利鱼、多宝鱼或 cod 鱼排。鱼排厚度建议在1.5-2厘米之间。）

腌制料：
料酒：1汤匙
姜末：1茶匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：少许
淀粉：1汤匙

挂酱料：
葱段：2段
姜片：3片
蒜末：1汤匙
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整辣度)
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
醋：1/2汤匙
水淀粉：1汤匙
食用油：2汤匙
香油：少许(淋面用)
芝麻：少许(装饰用)

二、制作步骤

1. 鱼排处理: 将鱼排清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。用刀轻轻划几刀，方便入味且避免煎制时卷曲。

2. 腌制鱼排: 将腌制料（料酒、姜末、盐、胡椒粉、淀粉）均匀地涂抹在鱼排两面，静置15-20分钟，让鱼排充分吸收腌料，使之更加鲜嫩入味。

3. 准备挂酱: 将葱段、姜片、蒜末、干辣椒准备好备用。

4. 煎制鱼排: 平底锅倒入食用油，烧至七成热，放入腌制好的鱼排，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至两面金黄。

5. 制作挂酱: 将煎好的鱼排先盛出备用。在锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，再加入蒜末和干辣椒爆炒出香味。加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋，翻炒均匀。

6. 勾芡: 倒入水淀粉，快速翻炒至酱汁浓稠，呈粘稠状。

7. 收汁: 将煎好的鱼排放入锅中，轻轻翻动，让鱼排均匀地裹上酱汁。