乐清酱香饼：地道配方与制作技巧详解252

乐清酱香饼，是浙江乐清地区的一道特色小吃，以其独特的酱香和酥脆的口感闻名遐迩。它不同于一般的葱油饼或煎饼，拥有更浓郁的酱香味和层次丰富的口感。一口咬下去，酥脆的外皮包裹着软糯的内里，酱香四溢，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨乐清酱香饼的制作，分享一个地道且易于操作的配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (根据8个饼的量调整)

想要做出正宗的乐清酱香饼，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量，可以制作约8个中等大小的酱香饼，您可以根据实际需要进行调整。* 面粉： 500克 (建议使用中筋面粉，口感最佳)
* 温水： 250-280克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)
* 酵母粉： 5克 (干酵母，如果使用新鲜酵母，用量需相应增加)
* 食用油： 50克 (植物油，建议使用玉米油或葵花籽油)
* 猪油： 20克 (猪油能提升饼的香味和酥脆度，如果没有，可以用植物油代替，但口感略有差异)
* 酱料： (这是乐清酱香饼的关键，需要自行调制，具体见下文)
* 葱花：适量 (根据个人喜好添加)
* 盐： 3克

二、酱料制作：灵魂之所在

乐清酱香饼的酱料是其灵魂所在，不同配方的酱料会带来不同的风味体验。以下是一个相对大众化的酱料配方，您可以根据自己的口味进行调整：* 甜面酱： 3汤匙 (约45克)
* 黄豆酱： 1汤匙 (约15克)
* 生抽： 1汤匙 (约15克)
* 老抽：半汤匙 (约7.5克，用于上色)
* 白糖： 1汤匙 (约15克，根据个人喜好调整甜度)
* 料酒： 1汤匙 (约15克，去腥增香)
* 五香粉：少许 (根据个人喜好添加)
* 芝麻油：少许 (提香)

将以上所有酱料材料混合均匀，搅拌成浓稠的酱汁即可。如果酱汁太稠，可以加少许清水调和。

三、面团制作与发酵

1. 将酵母粉溶解于温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。

2. 将面粉、溶解好的酵母水、食用油和猪油放入大碗中，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜而不易破裂。

3. 将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

四、酱香饼的制作

1. 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成8个大小相等的小剂子。

2. 取一个小剂子，擀成薄圆饼，厚度约为0.3-0.5厘米。

3. 在饼皮上均匀地涂抹一层调制好的酱料，撒上适量的葱花。

4. 将饼皮从一边卷起来，然后轻轻捏紧收口。

5. 将卷好的饼胚轻轻按扁，再次擀成薄圆饼，厚度约为0.5厘米。

6. 平底锅烧热，倒入少许油，放入饼胚，小火慢煎。