自制正宗鲜香红色沙茶酱：从零开始的详细配方与技巧108

沙茶酱，这种风味浓郁、用途广泛的酱料，早已超越了地域的限制，成为许多人餐桌上不可或缺的美味调味品。而其中，红沙茶酱以其鲜明的色彩和独特的辛香，更是备受喜爱。市售的红沙茶酱虽然方便，但往往添加了过多的添加剂和防腐剂。如果您想要品尝到最正宗、最健康的红沙茶酱，不妨尝试自己动手制作。本篇文章将为您提供一个详细的自制红色沙茶酱配方，并分享一些制作技巧，让您轻松在家就能做出媲美甚至超越市售产品的美味佳肴。

一、食材准备 (约可制作500克红沙茶酱)：

为了确保沙茶酱的最佳风味，我们建议您选用新鲜优质的食材：* 干虾米 (100克): 选择品质好的虾米，干香且不带腥味。泡水软化后沥干水分备用。
* 花生 (150克): 生的花生米口感更佳，用烤箱或锅子烘烤至熟，去皮备用。也可以使用熟花生米，但风味略有不同。
* 红辣椒干 (50克): 根据个人喜好调整用量，辣椒干的选择会影响沙茶酱的辣度和颜色。建议选择颜色鲜艳、干燥程度适中的辣椒干。
* 蒜头 (50克): 去皮切碎，建议用蒜头比较香。
* 香葱 (30克): 切碎，增加香味和口感。
* 芫荽 (香菜) (20克): 切碎，芫荽的风味能提升沙茶酱的层次感。(可选)
* 白芝麻 (30克): 烘烤后研磨成粉，增添香气与营养。
* 虾酱 (2汤匙): 根据个人口味调整用量，虾酱会赋予沙茶酱独特的鲜味。选择优质的虾酱能避免沙茶酱有苦味。
* 植物油 (150毫升): 选择中性油，例如葵花油或花生油。
* 冰糖 (50克): 或根据口味调整用量，冰糖能带来甜味和色泽。
* 食盐 (10克): 根据口味调整用量。
* 白胡椒粉 (5克): 少量即可，提香增味。
* 南姜 (一小块，约15克): (可选) 南姜的加入会使沙茶酱的香气更加浓郁，如果找不到可以省略。

二、制作步骤：

1. 准备工作：将干虾米泡软沥干，花生米烘烤去皮，辣椒干、蒜头、香葱、芫荽切碎，白芝麻烘烤研磨成粉。南姜切成薄片。

2. 爆香：热锅冷油，加入切碎的蒜头、辣椒干和南姜片爆香，至蒜头呈金黄色，辣椒干颜色变深。

3. 加入花生和虾米：加入花生米和虾米，翻炒至花生米微微变色，虾米香味散发出来。

4. 加入香料：加入白芝麻粉、白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加入虾酱和冰糖：加入虾酱和冰糖，继续翻炒，让冰糖融化，并与其他食材充分混合。

6. 加入香葱和芫荽：加入切碎的香葱和芫荽，翻炒几下即可，避免炒太久导致香气流失。

7. 调味：加入食盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。尝一下，如果觉得需要更多甜味或辣味，可以再加一些冰糖或辣椒干。

8. 研磨或搅拌：将炒好的材料放凉后，用料理机或搅拌机研磨成细腻的酱料。也可以用手持搅拌棒进行搅拌，根据个人喜好调整沙茶酱的粗细程度。

9. 装瓶保存：将做好的沙茶酱装入干净无水的玻璃瓶中，密封冷藏保存，可以保存两周左右。建议在冰箱冷藏后食用，口感更佳。

三、制作技巧与注意事项：

• 火候的控制非常重要，避免炒焦。全程小火慢炒，才能保证沙茶酱的风味和颜色。