赵本山同款白菜酱秘制配方，在家轻松做出东北地道风味！100

提起东北菜，很多人的脑海中都会浮现出酸菜、杀猪菜等充满地方特色的美食。而其中，白菜酱更是占据着重要的一席之地。它香辣爽口，滋味独特，无论是拌面、做馅还是直接当作小菜食用，都别有一番风味。今天，我们将揭秘一款据说源自赵本山同款的秘制白菜酱配方，让您在家轻松就能做出这道东北地道美味，感受浓浓的乡土气息！

很多人对赵本山老师的印象不仅仅停留在小品舞台上，他那质朴的形象和对东北文化的热爱，也深入人心。这款白菜酱配方，虽然并不能百分百保证与赵本山老师家中的完全一致，但我们参考了大量东北地区的家常做法，并根据多年的烹饪经验进行改良，力求还原其原汁原味，让您体验到最正宗的东北风味。

一、原料准备 (约可制作3-4斤白菜酱):
大白菜：5斤（选择紧实、新鲜的白菜，叶子肥厚，口感更好）
盐：适量（约150-200克，根据白菜的含水量调整，以白菜变软出水为准）
辣椒面：100克（根据个人喜好调整用量，可选择小米椒粉或其他辣椒粉，辣度不同风味也不同）
花椒粉：20克（增加麻香味，提鲜）
姜末：50克（去腥增香）
蒜末：50克（提味增香） 白糖：50克（平衡辣味，增加甜度，也可根据个人喜好调整）
白酒：20克（杀菌，增加香气，建议使用高度白酒）
香油：适量（淋在成品上，增加香味和光泽）
其他调料（可选）：鸡精、味精、五香粉等，适量使用即可

二、制作步骤：
白菜腌制：将大白菜洗净，切成约2厘米宽的条状。放入干净的容器中，均匀撒上盐，充分拌匀，使每一片白菜都沾上盐。压上重物，让白菜充分出水，腌制3-5天，期间要观察白菜的出水情况，如果水量过少，可以适当补充一些盐，确保白菜充分腌制。
控水沥干：腌制好的白菜会出很多水，将白菜捞出，用清水冲洗一遍，去除多余的盐分，然后用干净的纱布或毛巾将白菜充分沥干水分，尽量挤出白菜里的水分，这步非常重要，直接影响白菜酱的口感和保存时间。
调味混合：将沥干水分的白菜放入一个干净的大盆中，加入辣椒面、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、白酒，充分拌匀，让白菜均匀地裹上调料。建议戴上手套操作，避免辣椒粉刺激皮肤。
装瓶密封：将拌好的白菜酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，尽量压实，留出一点空间，避免发酵膨胀导致瓶子爆裂。然后盖上瓶盖，密封保存。
发酵成熟：将装好白菜酱的玻璃瓶放在阴凉、干燥的地方发酵，一般需要20-30天左右，期间可以观察白菜酱的变化，如果发现瓶内有气泡产生，是正常现象，但如果气泡过多，需要打开瓶盖放气。
成品装盘：发酵成熟后的白菜酱，颜色会变得更加红亮，味道也更加醇厚。食用前，可以淋上一些香油，增加香味和光泽，即可享用。

三、注意事项：
腌制白菜时，盐的用量要根据白菜的含水量进行调整，不能过少，也不能过多，以免影响白菜酱的口感和保存时间。
白菜一定要充分沥干水分，否则容易造成白菜酱腐烂。
选择干净、干燥的容器装瓶，避免细菌滋生。
发酵过程中，要保持环境的清洁卫生。
自制白菜酱的保存时间一般为3-6个月，建议冷藏保存。

这道赵本山同款白菜酱，制作过程看似简单，但其中的每一个步骤都至关重要，只有认真细致地完成每一个步骤，才能做出美味可口、色香味俱全的白菜酱。希望大家都能在家轻松做出这道美味，感受东北的独特魅力！

最后，再次强调，此配方为参考配方，并非赵本山老师本人秘方，仅供参考，口味可根据个人喜好进行调整。

2025-06-20

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