揭西酱香饼秘制配方：在家轻松做出地道美味35

揭西酱香饼，酥脆的外皮包裹着香甜软糯的内馅，一口咬下去，酱香四溢，令人回味无穷。这种源自广东揭西的特色小吃，凭借其独特的口感和风味，深受人们喜爱。许多人慕名前往揭西品尝，却很少有人知道其背后的秘制配方。今天，我们将揭秘正宗揭西酱香饼的制作方法，让您在家也能轻松做出这道地道美味。

一、 材料准备 (约做10个酱香饼)

A. 面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：160-180克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
食用油：15克
盐：2克

B. 酱料部分：
甜面酱：50克 (选择品质较好的甜面酱，味道更醇厚)
花生酱：20克 (花生酱增加香气和浓稠度)
生抽：10克 (提鲜)
老抽：5克 (上色)
白糖：10克 (调整甜度)
芝麻油：5克 (增加香味)
蒜蓉：5克 (可选，增加蒜香味)

C. 内馅部分：
五花肉：200克 (肥瘦比例约为3:7，口感最佳)
香葱：适量 (切碎)
白糖：5克
盐：2克
生抽：5克
料酒：5克

二、 制作步骤

1. 准备内馅：将五花肉切成细末，加入香葱末、白糖、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制至少30分钟，让肉味更香更入味。

2. 揉面：将高筋面粉、酵母粉、白糖、盐混合均匀，倒入温水，揉成光滑的面团。加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，大约揉10分钟。将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-2小时 (取决于环境温度)。

3. 准备酱料：将甜面酱、花生酱、生抽、老抽、白糖、芝麻油、蒜蓉(可选)混合均匀，调成酱料。

4. 制作酱香饼：将发酵好的面团排气，擀成厚约0.5厘米的薄片。在面皮上均匀涂抹酱料，再均匀地铺上腌制好的五花肉馅。从一边卷起，卷成圆柱形，再轻轻压扁成饼状。

5. 煎制：平底锅倒入适量油，加热至七成热，放入酱香饼，用中小火煎制，煎至两面金黄酥脆，约需5-7分钟，期间需翻面，确保饼的两面都煎至焦黄。

6. 完成：煎好的酱香饼即可出锅，趁热享用。可以根据个人口味搭配一些小菜，例如：榨菜、酸菜等等。

三、 小贴士

• 面团发酵程度很重要，发酵不足会影响口感，发酵过度则会使饼口感发酸。

• 煎制时，火候要控制好，避免煎糊。

• 可以根据个人口味调整酱料的用量和配比。

• 五花肉的选择也至关重要，肥瘦比例适中才能保证口感最佳。

• 如果想要饼皮更加酥脆，可以在面团中加入少许猪油。

希望这份详细的揭西酱香饼秘制配方能帮助您在家轻松做出美味可口的酱香饼，与家人朋友一起分享这道独特的广东小吃！

2025-06-20

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