秘制酱香猪蹄：软烂入味，在家轻松做118

酱猪蹄，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是许多人难以抗拒的美味佳肴。无论是作为下酒菜，还是作为宴席上的硬菜，都能瞬间提升幸福感。市面上的酱猪蹄价格不菲，而且卫生状况也难以保证。今天，我们就来分享一个秘制酱香猪蹄的配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店的味道！

一、 食材准备

猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，前蹄口感更筋道，后蹄更肥美，可根据个人喜好选择）

生姜：1块（约50克，拍扁）

大葱：1根（约100克，切段）

八角：3个

桂皮：1块（约2厘米长）

香叶：3片

干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：50克

生抽：100毫升

老抽：50毫升

料酒：50毫升

白醋：1汤匙（约15毫升，提鲜去腥）

食盐：适量

清水：适量

二、 制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，去除污垢。用沸水焯烫猪蹄约3分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。这一步非常关键，能有效去除猪蹄的腥味，让酱猪蹄更加美味。

2. 香料爆香：锅中倒入适量油，放入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色。加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。这一步是决定酱猪蹄色泽和香味的关键，一定要耐心炒制，直到香料的香味完全释放出来。

3. 炖煮猪蹄：将焯烫好的猪蹄放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白醋和适量食盐（根据个人口味调整），翻炒均匀，使猪蹄充分上色。然后倒入适量清水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮约2-3小时，直到猪蹄软烂脱骨。

4. 收汁：炖煮至猪蹄软烂后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠，裹在猪蹄上。期间可以适当翻动猪蹄，使之均匀上色。

5. 装盘：将炖好的酱猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用。

三、 小贴士

1. 猪蹄的选择：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，口感更佳。前蹄筋道，后蹄肥美，可根据个人喜好选择。

2. 冰糖的熬制：冰糖熬制至焦糖色，是酱猪蹄色泽红亮的关键。注意火候，避免熬糊。

3. 炖煮时间：炖煮时间根据猪蹄的大小和火候而定，一般需要2-3小时，直到猪蹄软烂脱骨。

4. 调味：生抽、老抽、料酒、白醋和食盐的用量可根据个人口味进行调整。

5. 收汁：收汁时要注意火候，避免酱汁糊锅。如果酱汁太稠，可以加少许清水稀释。

6. 保存：剩余的酱猪蹄可以放进冰箱冷藏保存，3天内食用完毕。

这个秘制酱香猪蹄配方，简单易学，只需按照步骤操作，就能在家轻松做出美味可口的酱猪蹄。赶快动手试试吧！相信你一定会爱上这道菜的！

额外建议： 可以根据个人喜好添加其他香料，例如香菇、草果等，丰富酱汁的层次感。 也可以在炖煮的过程中加入一些土豆、山药等配菜，让这道菜更加丰盛。

2025-06-20

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