遵义正宗酱香卤水秘制配方，香醇入味，回味无穷116

卤水，是中华传统美食文化中不可或缺的一环。遵义酱香卤水，因其独特的酱香味和醇厚口感，一直深受人们的喜爱。今天，我们就来揭秘遵义酱香卤水的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道美味。

一、食材准备* 老抽：500g
* 生抽：250g
* 黄豆酱：250g
* 甜面酱：150g
* 腐乳：100g
* 白糖：150g
* 八角：10颗
* 桂皮：3块
* 香叶：5片
* 草果：3个
* 陈皮：1片
* 花椒：50g
* 干辣椒：20g
* 食用油：适量
* 清水：3000ml

二、制作步骤1. 熬制底油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入准备好的花椒和干辣椒，爆香至出味。
2. 加入酱料：将老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、腐乳倒入锅中，翻炒均匀。
3. 调味：加入白糖、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，大火翻炒至酱汁浓稠。
4. 加水煮沸：倒入清水，大火煮沸后转小火慢煮30分钟，煮出酱香。
5. 捞出香料：将煮好的酱汁捞出八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料，弃之不用。

三、成品保存* 常温保存：晾凉后的卤水装入密封容器中，常温下可保存1-2个月。
* 冷藏保存：晾凉后的卤水装入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存3-4个月。

四、卤制方法* 选择食材：可卤制各种肉类、禽类、蔬菜等。
* 浸泡入味：将食材放入卤水中浸泡，时间视食材大小而定，一般3-6小时即可。
* 捞出沥干：浸泡入味的食材捞出沥干，即可享用。

五、小贴士* 酱料比例：酱料比例可根据个人口味调整，喜欢酱香味浓的可以适当增加老抽和生抽的用量。
* 香料选择：香料的选择可以根据喜好搭配，如不喜欢草果的味道，可以不加。
* 熬制时间：熬制底油和酱料的时间越长，酱香味越浓郁。
* 后味回甘：遵义酱香卤水的特点是后味回甘，因此在浸泡食材时不要添加过多的糖，以免掩盖酱香味。

结语遵义酱香卤水以其独特的酱香味和醇厚口感，征服了无数食客的味蕾。掌握了这个秘制配方，您也可以在家轻松做出这道美味，享受舌尖上的盛宴。

2024-11-23

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