正宗粤式沙茶酱配方详解：从基础到高级，在家轻松自制215

沙茶酱，作为粤菜的灵魂调味料之一，其独特的香味和浓郁口感令人难以忘怀。它并非简单的酱料，而是一门复杂的调味艺术，蕴含着丰富的香料和辛香料的完美融合。市售沙茶酱种类繁多，品质参差不齐，但唯有自己动手制作才能真正掌控其风味，品尝到最纯粹的沙茶美味。本文将带您深入了解正宗粤式沙茶酱的配方，从基础材料到制作技巧，助您在家轻松制作出令人惊艳的沙茶酱。

一、材料准备：制作沙茶酱并非易事，需要准备大量的香料和辛香料，耐心细致地完成每个步骤。以下列出制作约500克沙茶酱所需的材料，可根据实际需求进行调整。

A. 主料：
花生米：200克 (建议选用优质的花生米，口感更佳)
虾米：50克 (选用新鲜、干燥的虾米，香味更浓郁)
香菜籽：20克 (也叫芫荽籽，是沙茶酱的关键香料)
白芝麻：30克 (增加香味和口感)

B. 香料：
南姜：15克 (去皮切片，提供独特的辛辣味)
蒜头：50克 (去皮，切碎)
红葱头：30克 (切碎，增加甜味和层次感)
干辣椒：10克 (根据个人喜好调整用量，控制辣度)
八角：2个
桂皮：1小段
丁香：3克
小茴香：5克
芫荽粉：10克 (增加香菜的香味，与香菜籽互补)
白胡椒粉：5克

C. 其他材料：
植物油：150克 (建议使用花生油或葵花籽油，香味更佳)
冰糖：30克 (或根据个人喜好调整甜度)
盐：适量 (根据口味调整)
味精：适量 (可选，增强鲜味)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将花生米、虾米、香菜籽、白芝麻分别炒香，炒至颜色略深，香味飘出即可。注意控制火候，避免炒焦。将炒香后的材料放凉后，用料理机或研磨机磨成粉末，越细越好。

2. 爆香香料：锅中放入植物油，小火加热，依次放入南姜、蒜头、红葱头、干辣椒、八角、桂皮、丁香、小茴香，慢慢爆香，直至香味溢出。这个步骤非常重要，它决定了沙茶酱的底味。

3. 加入粉末材料：将磨好的花生粉、虾米粉、香菜籽粉、白芝麻粉倒入锅中，小火翻炒，并不断搅拌，防止糊锅。炒至香味更浓郁，颜色均匀即可。

4. 调味：加入冰糖、盐、味精（可选），继续翻炒，让所有材料充分混合，并让冰糖完全融化。根据个人口味调整甜度和咸度。

5. 冷却保存：将炒好的沙茶酱放凉，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后味道会更浓郁。

三、高级技巧及建议：

1. 香料的搭配：可以根据个人口味调整香料的比例，例如喜欢辣味重的可以增加干辣椒的用量；喜欢香气更浓郁的可以增加香菜籽和芫荽粉的用量。

2. 油的选用：不同种类的油会影响沙茶酱的最终风味，建议选择香味较浓郁的花生油或葵花籽油。

3. 研磨的细度：磨粉的细度直接影响沙茶酱的口感，越细越好，口感会更加细腻顺滑。

4. 保存方法：冷藏保存可以延长沙茶酱的保质期，但最好尽快食用，味道更佳。