正宗印度香椿酱：三种不同风味的家常制作方法95

印度香椿（又称楝树叶，英文为Curry Leaves），其独特的香气和苦中带甜的味道，是印度菜肴中不可或缺的灵魂元素之一。它不仅赋予菜肴浓郁的芳香，更能提升菜品的层次感。今天，我们将分享三种不同风味的印度香椿酱配方，让您在家轻松做出这道美味的调味料，感受印度美食的独特魅力。

这三种配方各有侧重，一种注重香椿的鲜香，一种突出辛辣的口感，最后一种则加入了酸味，让风味更加丰富多变。您可以根据自己的口味喜好选择制作。

配方一：经典香椿酱 (注重香椿的鲜香)

这款经典香椿酱最大程度地保留了香椿叶的鲜香，适合搭配各种印度菜肴，例如南印度煎饼、各种咖喱、甚至简单的烤面包。食材：
* 新鲜香椿叶：1大把 (约50克)，洗净沥干
* 青辣椒：2-3个 (根据辣度喜好调整)，切碎
* 姜：1小块 (约10克)，切碎
* 蒜：2瓣，切碎
* 盐：适量
* 植物油：2汤匙
步骤：
1. 将洗净沥干的香椿叶，青辣椒，姜和蒜放入搅拌机中。
2. 加入少许盐，搅拌成粗略的酱汁。不要搅拌得太细，保留一些颗粒感更佳。
3. 中火加热锅，加入植物油。
4. 将搅拌好的香椿酱放入锅中，小火慢炒约5-7分钟，直到香气飘出，颜色略微变深。注意不要炒糊。
5. 将炒好的香椿酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。可以冷藏保存一周左右。

配方二：辛辣香椿酱 (突出辛辣的口感)

如果您喜欢辛辣刺激的味道，这款香椿酱一定会让您满意。我们增加了更多辣椒和一些辛香料，使其更具冲击力。食材：
* 新鲜香椿叶：1大把 (约50克)，洗净沥干
* 青辣椒：5-7个 (根据辣度喜好调整)，切碎
* 红辣椒粉：1茶匙
* 姜：1小块 (约15克)，切碎
* 蒜：3瓣，切碎
* 小茴香粉：1/2茶匙
* 芫荽粉：1/2茶匙
* 盐：适量
* 植物油：2汤匙
步骤：
1. 将洗净沥干的香椿叶，青辣椒，姜，蒜，红辣椒粉，小茴香粉和芫荽粉放入搅拌机中。
2. 加入少许盐，搅拌成粗略的酱汁。
3. 中火加热锅，加入植物油。
4. 将搅拌好的香椿酱放入锅中，小火慢炒约8-10分钟，直到香气飘出，颜色变深，油微微冒泡。
5. 将炒好的香椿酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。可以冷藏保存一周左右。

配方三：酸辣香椿酱 (酸味与辣味的完美融合)

这款香椿酱加入了柠檬汁，使口感更加丰富，酸辣适中，更适合用来搭配一些油腻的菜肴，起到解腻的作用。食材：
* 新鲜香椿叶：1大把 (约50克)，洗净沥干
* 青辣椒：3-4个 (根据辣度喜好调整)，切碎
* 姜：1小块 (约10克)，切碎
* 蒜：2瓣，切碎
* 柠檬汁：1汤匙
* 盐：适量
* 植物油：2汤匙
步骤：
1. 将洗净沥干的香椿叶，青辣椒，姜和蒜放入搅拌机中。
2. 加入少许盐和柠檬汁，搅拌成粗略的酱汁。
3. 中火加热锅，加入植物油。
4. 将搅拌好的香椿酱放入锅中，小火慢炒约5-7分钟，直到香气飘出，颜色略微变深。
5. 将炒好的香椿酱盛入干净的容器中，冷却后密封保存。可以冷藏保存一周左右。

小贴士：

• 香椿叶最好使用新鲜的，如果使用干香椿叶，需要提前用温水泡软。

• 根据个人口味调整辣椒的用量。

• 保存时，确保容器完全干燥，避免滋生细菌。

• 这三种香椿酱可以根据您的喜好进行调整，例如加入其他香料，如孜然粉、咖喱粉等。

希望您能喜欢这三种不同的印度香椿酱配方，并在家中轻松制作，享受印度美食的独特魅力！

2025-06-23

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