老爸秘制酱香饼：家庭版详细制作教程，外酥里嫩，香气扑鼻133

老爸的味道，总是让人难以忘怀。记忆中，老爸做的酱香饼，外酥里嫩，香气扑鼻，是儿时最美好的味道之一。今天，就让我来分享这个家传的酱香饼配方，让您也能轻松在家做出这令人垂涎欲滴的美味。

这款酱香饼不同于市面上常见的饼类，它更注重酱料的调制和饼皮的层次感。秘制酱料的浓郁香味渗透进松软的饼皮，每一口都充满惊喜。即使您是烘焙新手，只要按照步骤仔细操作，也能做出媲美老爸手艺的酱香饼。

一、准备食材（约6个饼）

面团部分：
高筋面粉：300克（建议使用高筋面粉，口感更佳）
温水：180克（水温约30-40度，用手感觉温热即可）
酵母粉：3克 (干酵母)
白糖：5克 (帮助酵母发酵)
盐：3克 (提升面团筋性)
植物油：15克 (使饼皮更柔软)

酱料部分：
甜面酱：50克
黄豆酱：30克 (增加酱香)
花生酱：20克 (增添香浓口感)
生抽：15克 (提鲜)
老抽：5克 (上色)
白糖：10克 (平衡咸味)
香油：5克 (提升香味)
蒜末：10克 (增香提味)
葱花：10克 (增香提味)
五香粉：少许 (根据个人喜好调整)

其他：
食用油：适量 (煎饼用)
芝麻：适量 (撒在饼面上，可选)

二、制作步骤

1. 制作面团：

将温水、酵母粉和白糖混合均匀，静置5分钟，让酵母充分活化。然后将活化的酵母水倒入面粉中，加入盐和植物油，揉成光滑的面团。揉面时间约10-15分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-1.5小时。

2. 制作酱料：

将所有酱料材料混合在一个碗中，搅拌均匀，制成酱料。如果酱料太稠，可以加少许清水调整稠度。建议提前1-2小时制作酱料，让各种味道充分融合。

3. 擀制饼皮：

将发酵好的面团取出，轻压排气，分成6个大小均等的小面团。将每个小面团擀成薄饼，厚度约为0.5厘米。在饼皮上均匀涂抹酱料，尽量涂抹均匀，不要涂抹过多，以免影响饼的口感。

4. 煎制饼：

平底锅中倒入适量食用油，烧热至七成热。将涂好酱料的饼皮放入锅中，中小火煎制。每面煎制约2-3分钟，直到饼皮金黄酥脆，并闻到浓郁的酱香味。煎制过程中，可以适当翻面，保证饼皮均匀受热。

5. 完成：

煎好的酱香饼出锅后，撒上适量的芝麻，即可享用。趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香气四溢。

三、小贴士

• 面团发酵时间会根据环境温度有所差异，请根据实际情况调整。
• 酱料的用量可以根据个人口味进行调整。
• 煎制时要注意火候，避免煎糊。
• 可以根据喜好加入其他配料，例如：香菜、辣椒等。

希望您能通过这个配方，做出美味的酱香饼，与家人一起分享这充满爱意的味道！如果您有任何问题，欢迎留言讨论。

2025-06-25

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