正宗韩国辣酱年糕：从零开始的完整食谱及技巧336

韩国辣酱年糕 (Tteokbokki) ，这道辛辣、粘稠、令人上瘾的街头小吃，风靡全球！其标志性的辣味和Q弹的年糕口感，让无数人无法抗拒。这篇文章将带你一步步制作出正宗、美味的韩国辣酱年糕，即使是厨房新手也能轻松上手。

许多食谱简化了过程，但我们追求的是最接近韩国街头小吃摊口味的正宗体验。因此，我们将深入探讨每一步的细节，包括食材选择、调味技巧，以及一些提升口感的小窍门。

一、食材准备 (Yields 4 servings)

年糕 (Tteok):
400克鱼饼年糕 (Garaetteok) 或水磨年糕 (Gatteok)。鱼饼年糕口感更Q弹，水磨年糕则较为软糯，可根据个人喜好选择。购买时注意选择新鲜的年糕，避免粘连或发霉。

辣酱 (Gochujang Sauce):
2汤匙韩国辣酱 (Gochujang) - 这是灵魂所在，建议选择品质较高的品牌，口味更浓郁。
1汤匙韩国辣椒粉 (Gochugaru) - 根据个人喜好调节辣度，可以选用粗辣椒粉或细辣椒粉，粗辣椒粉口感更粗犷。
1汤匙韩国大酱 (Doenjang) - 增添咸鲜味，使酱汁更丰富。
1汤匙砂糖 - 中和辣味，并平衡整体口感。
1汤匙米酒 (Makgeolli) 或料酒 - 去腥增香，使酱汁更醇厚。
1汤匙酱油 (Soy Sauce) - 增添咸味和颜色。
1茶匙蒜末 - 提升香味。
1茶匙姜末 - 去腥增香。
1/2茶匙芝麻油 - 增添香气和光泽。
1/4茶匙黑胡椒粉 - 提味。

其他食材:
1个中等大小的洋葱，切丝
1根胡萝卜，切片或切丝
1个青椒，切片 (可选)
1/2 杯鱼饼 (Odeng)，切片 (可选)
2汤匙葱花，用作装饰
熟芝麻，用作装饰 (可选)

二、烹饪步骤

1. 准备年糕: 将年糕用清水冲洗干净，沥干水分。如果年糕粘在一起，可以轻轻掰开。

2. 制作辣酱: 在一个小碗中，将所有辣酱的材料混合均匀。建议先将干料混合，再加入液体调味料，更容易搅拌均匀。

3. 炒蔬菜: 在锅中加入少许油，中火加热。加入洋葱和胡萝卜，翻炒至洋葱变软，约3-5分钟。

4. 加入年糕和辣酱: 将年糕加入锅中，与蔬菜一起翻炒片刻。加入调好的辣酱，充分拌匀，让年糕均匀裹上酱汁。

5. 焖煮: 加入半杯水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，期间不时翻动，防止粘锅。水份收干后年糕会变得更加粘稠。

6. 加入其他配料: 如果使用鱼饼和青椒，可以在最后5分钟加入，一起焖煮至熟透。

7. 完成: 关火，撒上葱花和熟芝麻 (可选) 进行装饰。趁热食用。

三、小贴士与建议

• 辣度调节: 可以根据个人喜好调整辣椒粉的用量。喜欢更辣的朋友可以多加一些辣椒粉，或添加一些韩国辣椒酱 (Gochujang)。

• 年糕的选择: 不同的年糕口感差异较大，选择自己喜欢的类型即可。如果用的是冷冻年糕，需要先解冻。