正宗酒家沙茶酱配方详解：在家也能做出地道风味288

沙茶酱，一种拥有独特浓郁香气的调味酱料，是许多人餐桌上的常客。无论是用于炒菜、火锅蘸料、或作为烧烤的腌料，它都能为菜肴增添独特的风味。而酒家沙茶酱，更是以其更为浓郁、层次丰富的口感，受到食客们的追捧。今天，我们将揭秘正宗酒家沙茶酱的配方，带您在家轻松制作，品尝地道酒家风味。

市面上售卖的沙茶酱种类繁多，但真正能还原酒家那种醇厚香气的却不多见。许多市售沙茶酱为了降低成本，会添加一些人工香料和防腐剂，口感和香气都逊色不少。而自己动手制作沙茶酱，不仅能控制食材品质，还能根据个人喜好调整口味，做出最适合自己口味的酱料。

以下配方，我们着重还原酒家沙茶酱的浓郁香气和层次感，用料考究，步骤详细，即使是烹饪新手也能轻松上手。请准备好您的食材和工具，让我们开始制作吧！

一、食材准备

为了确保沙茶酱的品质和口感，我们选用新鲜优质的食材，这对于最终成品至关重要。请仔细阅读以下食材清单，并准备好相应的食材：
花生米：250克 (建议选用生花生米，口感更佳)
虾米：50克 (建议选用优质干虾米，香味更浓郁)
香蒜：100克 (去皮后称重)
红葱头：50克 (去皮后切片)
干辣椒：15克 (根据个人口味调整用量)
白芝麻：20克
南姜：10克（切片）
香茅：5克（切段）
芫荽籽：10克
小茴香：5克
花椒：5克
八角：2个
冰糖：50克
盐：适量(根据口味调整)
白醋：15毫升
植物油：150毫升

提示：以上用料可根据个人口味进行调整，例如喜欢辣味重的朋友可以增加干辣椒的用量。

二、制作步骤

制作沙茶酱是一个需要耐心和细致的过程，每个步骤都至关重要。请仔细阅读以下步骤，并按照顺序操作：
花生米处理：将花生米放入烤箱，以150°C烘烤15-20分钟，至花生米熟透且略微变色。然后，趁热去皮。也可以用锅干炒至熟透，但要注意火候，避免炒糊。
爆香香料：锅中倒入植物油，加热至七成热，放入香蒜、红葱头、干辣椒、南姜、香茅爆香，直到香味散发出来。
加入虾米和香料：加入虾米，小火翻炒至虾米变色，再加入芫荽籽、小茴香、花椒、八角，继续翻炒至香气四溢。
加入花生米和芝麻：加入烤好的花生米和白芝麻，翻炒均匀，炒至花生米略微酥脆。
研磨成酱：将炒好的所有材料倒入料理机，加入冰糖和白醋，打成细腻的酱料。如果没有料理机，也可以用研磨棒或石臼研磨，但需要耗费更多时间和力气。
调味：将研磨好的酱料倒回锅中，小火慢炒，并根据个人口味添加适量的盐，继续翻炒至酱料浓稠即可。
冷却保存：将做好的沙茶酱冷却后，装入干净无水的容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后风味更佳。