正宗布拉肠粉酱配方：鲜香浓郁，简单易学338

布拉肠粉，以其晶莹剔透的米皮和鲜香浓郁的酱汁而闻名，是广东地区乃至全国人民都喜爱的早点美食。而这独特的美味，很大程度上取决于那碗灵魂酱汁——布拉肠粉酱。许多人尝试在家制作布拉肠粉，却总觉得少了点什么，往往就是酱汁欠缺火候。今天，我们将分享一个正宗的布拉肠粉酱配方，带你轻松在家复刻这份地道美味。

市面上常见的布拉肠粉酱主要分为两种：一种是偏甜口的，另一种是偏咸口的。这个配方更偏向于经典的广式甜咸适中口味，当然，你也可以根据自己的喜好进行微调。

一、布拉肠粉酱主料准备

制作布拉肠粉酱的关键在于选材和火候的掌握。以下列出的材料份量适合制作约500克的酱汁，可根据实际需求增减。
花生油：50克。选择优质花生油，能提升酱汁的香味。
香油：10克。芝麻香油能增添酱汁的香气和层次感。
砂糖：30克。白砂糖即可，根据个人口味调整用量。
精盐：5克。精盐可提鲜，根据个人口味调整用量。
生抽：40克。选择品质较好的生抽，色泽和味道都会更佳。
老抽：10克。老抽主要用于上色，少量即可。
陈醋：20克。陈醋能增添酱汁的酸味和层次感，选用优质陈醋效果更佳。
蚝油：20克。蚝油是这道酱汁的灵魂之一，能提升鲜味和粘稠度。
淀粉水：适量（约20克淀粉+50克水）。淀粉水用于勾芡，使酱汁浓稠。
蒜蓉：1汤匙。蒜蓉能增添酱汁的香味，建议用新鲜蒜头现捣。
葱花：适量。葱花用于点缀，增加视觉效果和香气。

二、布拉肠粉酱制作步骤

制作布拉肠粉酱其实并不复杂，只需按照以下步骤操作即可：
准备工作：将蒜头去皮洗净，剁成蒜蓉；葱洗净切成葱花；淀粉用凉水调成淀粉水，静置备用。
爆香蒜蓉：锅中倒入花生油，加热至七成热，放入蒜蓉爆香，注意火候，避免炒焦。
加入调味料：加入砂糖、精盐、生抽、老抽、陈醋和蚝油，翻炒均匀，让调味料充分混合。
调味：小火慢熬，让酱汁充分融合，并根据个人口味调整甜咸度。尝一下，确保味道平衡，不够咸可以加点盐，不够甜可以加点糖，不够酸可以加点醋。
勾芡：将调好的淀粉水缓缓倒入酱汁中，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
加入香油：关火后，淋入香油，搅拌均匀，让香油的香味充分融入酱汁中。
撒上葱花：最后撒上葱花，点缀一下，使酱汁更具食欲。

三、布拉肠粉酱的保存

做好的布拉肠粉酱放凉后，可以装入密封容器中，冷藏保存，一般可以保存3-5天。如果要保存更长时间，建议冷冻保存，可以保存更久，但口感可能会略有变化。

四、布拉肠粉酱的进阶技巧

想要做出更完美的布拉肠粉酱，可以尝试以下技巧：
选择优质食材：好的食材才能做出好的酱汁，尽量选择品质好的油、酱油、醋和蚝油。
控制火候：小火慢熬是关键，避免酱汁糊锅或炒焦。
根据个人口味调整：这个配方只是参考，可以根据个人口味调整甜咸酸的比例。
加入其他配料：可以根据个人喜好添加其他配料，例如辣椒油、虾酱等，增加酱汁的风味。
尝试不同类型的醋：米醋、白醋等也可以尝试，不同类型的醋会带来不同的风味。

希望这个详细的布拉肠粉酱配方能够帮助你做出美味的布拉肠粉，在家也能轻松享受到这道广式美食的独特魅力！ 祝你烹饪愉快！

2025-07-06

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