酱香浓郁，入口即化的秘制酱猪蹄肘子39

酱猪蹄肘子，这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，是许多人难以抗拒的美味佳肴。无论是节日盛宴还是日常家常，这道菜都能为餐桌增添不少光彩。而想要做出令人惊艳的酱猪蹄肘子，秘诀就在于对配料的精挑细选和烹调技法的掌握。今天，我们将分享一个完整的酱猪蹄肘子配方，助您轻松在家做出媲美饭店水准的美味。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪蹄：2个 (约1.5公斤，建议选择大小均匀，肥瘦相间的猪蹄)

猪肘子：1个 (约1公斤，同样选择肥瘦相间的，更佳)

冰糖：50克 (提色增香，不可或缺)

老抽：50克 (上色增香)

生抽：100克 (调味)

料酒：50克 (去腥增香)

醋：20克 (提鲜)

桂皮：2块 (香料)

八角：3个 (香料)

香叶：3片 (香料)

草果：1个 (香料，可根据个人喜好调整)

干辣椒：5-8个 (根据个人口味调整辣度)

姜片：10克

葱段：10克

清水：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄肘子处理：将猪蹄和猪肘子洗净，用刀刮去杂毛，并用清水浸泡2小时以上，去除血水。这步非常关键，能去除猪蹄肘子的异味，让成品更加干净清爽。

2. 焯水：将猪蹄和猪肘子放入冷水中，加入少许姜片和料酒，大火煮开后，继续煮5分钟左右，撇去浮沫。焯水能有效去除血水和杂质，使猪蹄肘子更加干净，口感也更好。

3. 调制酱汁：将冰糖放入锅中，小火慢慢熬化成焦糖色，注意不要熬糊了。然后加入老抽、生抽、料酒、醋，搅拌均匀。这一步的焦糖色决定了最终酱汁的颜色，要控制好火候。

4. 炖煮：将焯过水的猪蹄和猪肘子放入一个砂锅或高压锅中，加入调好的酱汁、桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、姜片、葱段和适量清水（水量要没过猪蹄肘子）。如果用砂锅，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄肘子软烂入味；如果用高压锅，上气后转小火炖40分钟左右即可。

5. 收汁：炖煮结束后，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。如果汤汁过稀，可以大火收汁，如果汤汁浓稠度合适，可以直接盛出。

6. 成品：将炖好的酱猪蹄肘子装盘，撒上少许葱花即可享用。 色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻的酱猪蹄肘子就完成了！

三、小贴士

• 猪蹄和猪肘子选择肥瘦相间的口感最佳。肥肉部分在炖煮过程中会融化，使得成品更加软烂入味。

• 冰糖熬制焦糖色时，一定要小火慢熬，避免烧糊，影响酱汁颜色和口感。

• 炖煮时间可以根据猪蹄肘子的大小和软烂程度进行调整。如果使用高压锅，时间可以缩短。

• 可以根据个人喜好调整香料的用量和种类，例如添加花椒、丁香等香料，可以使酱汁的香味更加丰富。

• 炖煮好的酱猪蹄肘子，冷藏后风味更佳，可以作为下酒菜或佐餐小吃。

希望这个详细的配方能够帮助您做出美味的酱猪蹄肘子！ 记住，烹饪是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一步，才能做出最美味的食物！

2025-07-09

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