襄阳香菇酱秘制配方：鲜香浓郁，一学就会271

襄阳香菇酱，以其独特的鲜香浓郁口感闻名，是湖北襄阳的一道特色美食，也是餐桌上不可或缺的美味调料。它不仅可以作为蘸料，搭配各种菜肴，还可以作为烹饪食材的辅料，提升菜品的鲜味和层次感。今天，我们将为您详细介绍襄阳香菇酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出媲美专业水准的美味香菇酱。

一、 食材准备 (以制作500克香菇酱为例)

1. 鲜香菇: 500克 (选择肉厚肥实的鲜香菇，品质越好，酱料越香)。建议选择当地新鲜香菇，味道更佳。

2. 辣椒: 200克 (可根据个人喜好调整用量，选择小米椒、二荆条等辣度适中的辣椒，既能带来辣味又能保证香气)。建议根据个人口味选择辣椒品种和用量，喜欢更辣的可以适当增加。

3. 大蒜: 100克 (大蒜是香菇酱的灵魂之一，能提升整体香味)。使用新鲜大蒜，蒜香更浓郁。

4. 生姜: 50克 (生姜可以去除腥味，并增添独特的辛辣香味)。 可以根据个人喜好调整用量。

5. 食用油: 150克 (选择品质好的食用油，如花生油或菜籽油，能更好地衬托香菇和辣椒的香味)。

6. 食盐: 适量 (根据个人口味调整，一般来说，每100克香菇酱约需5-8克食盐)。 建议先少放，尝味后再调整。

7. 白糖: 10克 (少许白糖可以中和辣椒的辣味，并提鲜)。可以根据个人口味调整用量。

8. 黄酒或料酒: 15克 (能去腥增香，增添酱料的醇厚感)。可以选择自己喜欢的酒。

9. 鸡精或味精: 少量 (提鲜，根据个人口味选择是否添加)。可选可不选，根据个人口味添加。

二、 制作步骤

1. 清洗处理: 将鲜香菇去蒂，清洗干净，沥干水分。辣椒、大蒜、生姜也需清洗干净，并切成小块。切得越碎，酱越细腻。

2. 炒香料: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入蒜末、姜末爆香，待香味飘出后，放入辣椒，翻炒至辣椒变色，但不要炒糊。

3. 加入香菇: 将香菇放入锅中，与辣椒、蒜末、姜末一起翻炒，炒至香菇变软出水。

4. 调味: 加入黄酒或料酒、白糖、食盐等调味料，翻炒均匀，使调料充分融入香菇中。根据个人口味适当调整用量。

5. 焖煮: 转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让香菇充分入味，并使水分减少，酱汁浓稠。

6. 冷却装瓶: 将焖煮好的香菇酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。建议在冰箱冷藏保存，可以延长保质期。

三、 小贴士

1. 香菇的选择非常重要，建议选择肉厚肥实的鲜香菇，味道更浓郁。如果使用干香菇，需要提前用温水泡发。

2. 辣椒的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以适当增加辣椒的用量。

3. 焖煮的时间可以根据香菇的软烂程度进行调整，如果喜欢口感更软烂的香菇酱，可以适当延长焖煮时间。

4. 制作好的香菇酱建议冷藏保存，可以延长保质期，一般可以保存1-2个月。

5. 可以根据自己的口味添加其他调料，例如花椒、八角等，可以增加香菇酱的香味层次。

四、 香菇酱的用途

襄阳香菇酱用途广泛，可以作为蘸料，搭配馒头、包子、饺子等主食；也可以作为烹饪食材的辅料，添加到各种菜肴中，例如炒菜、拌面、炖菜等，都能提升菜品的鲜味和层次感。甚至可以作为汉堡的酱料，别具一格。

希望这个详细的襄阳香菇酱秘制配方能够帮助您在家轻松制作出美味的香菇酱！享受烹饪的乐趣，品尝属于您的独特美味吧！

2025-07-10

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