广东正宗酱骨头秘制配方：鲜香浓郁，入口即化88

广东酱骨头，以其色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁而闻名，是广东地区乃至全国都广受欢迎的一道经典菜肴。其制作过程看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪技艺和独特的调味秘诀。今天，我们将揭秘广东正宗酱骨头的秘制配方，带您在家轻松做出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-5人份)

猪棒骨：2根 (约1.5kg)，选择肉多骨髓丰富的棒骨，口感更佳。

生姜：一块 (约50克)，拍碎，去腥增香。

大葱：2根 (约100克)，切段，去腥增香。

八角：3个，香味浓郁，提升酱香。

桂皮：1块 (约2厘米)，香味柔和，平衡整体味道。

香叶：3片，香味清新，提亮酱香。

草果：1个 (拍碎)，香味独特，增加层次感。

冰糖：50克，提色增亮，赋予酱汁光泽。

老抽：50毫升，着色增香，赋予酱汁浓郁的色泽。

生抽：75毫升，提鲜增咸，平衡酱汁味道。

料酒：50毫升，去腥增香，使肉质更嫩滑。

白醋：15毫升，软化骨头，提升鲜味。

食盐：适量，根据个人口味调整。

清水：适量，没过食材即可。

食用油：适量，爆香香料。

二、 制作步骤

1. 猪骨焯水：将猪棒骨放入冷水中，加入适量料酒，大火烧开，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出猪骨，用清水冲洗干净。

2. 爆香香料：锅中倒入适量食用油，放入生姜、大葱爆香，再加入八角、桂皮、香叶、草果爆炒出香味，约1分钟。

3. 加入冰糖：加入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，注意不要炒糊。

4. 加入酱油和调味料：加入老抽、生抽、料酒、白醋，翻炒均匀。

5. 加入猪骨和清水：将焯过水的猪骨放入锅中，加入清水，水量没过猪骨即可。大火烧开后，转小火慢炖。

6. 慢炖入味：小火慢炖至少2小时，期间可以根据情况加水，保持汤汁的量。炖至猪骨软烂，骨肉分离，汤汁浓稠。

7. 调味收汁：大火收汁，让酱汁更浓稠，最后根据个人口味加入适量食盐调味。

8. 装盘享用：将酱骨头盛入盘中，即可享用。可以搭配米饭、馒头等一起食用。

三、 技巧与心得

1. 猪骨的选择非常重要，建议选择肉多骨髓丰富的棒骨，口感最佳。如果骨头较大，可以先用刀斩成几段，更容易炖烂。

2. 焯水这一步至关重要，可以有效去除猪骨中的血沫和杂质，使酱骨头更加干净卫生，味道也更好。

3. 冰糖炒制焦糖色时，火候要控制好，避免炒糊，影响酱汁的色泽和味道。焦糖色能让酱汁更亮丽。

4. 慢炖的时间根据猪骨的大小和软烂程度而定，时间越长，猪骨越软烂入味。可以用筷子轻松扎透骨头就表示已经炖好了。

5. 收汁时要控制好火候，避免酱汁糊锅，汤汁浓稠，才能裹住猪骨，口感更佳。

6. 除了以上调料，也可以根据个人喜好加入其他香料，例如香葱、干辣椒等，丰富酱骨头的味道。

7. 做好的酱骨头可以冷藏保存，第二天食用风味更佳。

希望这份广东正宗酱骨头秘制配方能帮助您在家轻松做出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣！

2025-07-29

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