酱香浓郁，药食同源：秘制中药酱猪蹄配方详解130

酱猪蹄，色泽红亮，皮糯肉烂，肥而不腻，是许多人难以抗拒的美味佳肴。而加入中药材烹制的酱猪蹄，则更上一层楼，不仅保留了酱猪蹄的传统美味，更增添了一丝药香和独特的养生功效。本文将详细介绍一款秘制中药酱猪蹄配方，带您品尝这道色香味俱全、营养丰富的佳肴。

一、 食材准备

为了确保酱猪蹄的最佳口感和药效，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及用量，可根据实际情况进行调整：
猪蹄：4只（约2公斤，选择大小均匀，肥瘦相间的猪蹄，最好是前蹄）
老抽：50克（颜色浓郁，提香增色）
生抽：50克（咸鲜适中，调味用）
冰糖：50克（增加甜味和色泽，建议使用冰糖，口感更佳）
料酒：30克（去腥增香）
八角：3个
桂皮：2段
香叶：3片
草果：1个（拍碎）
陈皮：1小块（去燥）
干姜：5克（去寒，提香）
当归：5克（补血活血）
党参：5克（补气健脾）
白芷：3克（祛风除湿）
甘草：3克（调和诸药）
葱段：适量
姜片：适量
清水：适量

注：中药材用量可根据个人喜好和身体状况进行调整，如有特殊情况，建议咨询专业中医师。

二、 制作步骤
猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去猪毛，去除杂质。斩去猪蹄趾尖，然后用沸水焯烫片刻，去除血沫，捞出沥干水分。此步骤可有效去除猪蹄异味，使成品更干净卫生。
药材准备：将所有中药材清洗干净，用清水浸泡15-20分钟，去除杂质，软化药材，以便更好地释放药香。
调制酱汁：将老抽、生抽、冰糖、料酒、葱段、姜片混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁。
炖煮：将焯烫好的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入调制好的酱汁、清水（没过猪蹄）、浸泡好的中药材。大火烧开后，转小火慢炖。砂锅需炖煮3-4小时，高压锅需炖煮40-50分钟。炖煮过程中需适时翻动猪蹄，以确保受热均匀。
收汁：炖煮至猪蹄酥烂，汤汁浓稠，即可关火。将猪蹄捞出，摆盘，淋上浓稠的酱汁即可享用。

三、 小贴士
为了使猪蹄更加入味，可以在炖煮前用刀在猪蹄表面轻轻划几刀。
炖煮的时间可根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。
喜欢辣味的可以加入适量的辣椒。
中药材的种类和用量可以根据个人口味和需求进行调整，但要注意中药材的配伍禁忌。
剩余的汤汁可以用来拌饭或面条，味道也很不错。

四、 药材功效

本配方中的中药材并非随意搭配，而是经过精心挑选，具有以下功效：
当归：补血活血，调经止痛，适合气血不足的人群。
党参：补气健脾，益肺生津，适合体虚乏力的人群。
白芷：祛风除湿，通窍止痛，适合风湿痹痛的人群。
甘草：调和诸药，缓急止痛，具有很好的药性调节作用。
干姜：温中散寒，回阳通脉，适合脾胃虚寒的人群。（需注意，阴虚火旺者慎用）
陈皮：理气健脾，燥湿化痰，适合脾胃不和的人群。

需要注意的是，此配方仅供参考，并非治疗疾病的良方。如有疾病，请及时就医，切勿自行用药。 希望大家都能享受到这道美味又滋补的酱猪蹄。

2025-07-29

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