正宗酱香龙骨：秘制配方，在家也能做出饭店美味86

酱香龙骨，一道色香味俱全的经典川菜，其浓郁的酱香和软烂的龙骨，总是让人回味无穷。许多人尝试在家复刻，却往往难以达到饭店的味道。其实，秘诀就在于对配料的精挑细选和烹饪技巧的掌握。今天，我们将分享一个正宗酱香龙骨的详细配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的佳肴。

一、 食材准备 (4-6人份)

* 龙骨：1.5公斤 (建议选择猪脊骨，肉多骨少，更易入味)

* 生抽：5汤匙 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

* 老抽：2汤匙 (老抽用于上色，注意用量，避免过深)

* 料酒：2汤匙 (去腥增香)

* 蚝油：1汤匙 (提鲜)

* 冰糖：2汤匙 (提鲜增色，可用细砂糖代替)

* 姜：一块 (拍松)

* 蒜：6瓣 (拍松)

* 八角：2个

* 香叶：2片

* 桂皮：1小块

* 干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

* 花椒：1汤匙 (麻香四溢)

* 食用油：适量

* 白芝麻：适量 (装饰用)

* 小葱：适量 (装饰用)

二、 步骤详解

1. 龙骨焯水：将龙骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。焯水这一步至关重要，可以有效去除血沫和杂质，使龙骨更加干净卫生，也更容易入味。

2. 炒香料：锅中倒入适量食用油，放入姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，至香味飘出。

3. 翻炒龙骨：将焯水后的龙骨放入锅中，翻炒至表面微黄，这一步可以使龙骨更好的吸收酱汁的味道。

4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒均匀，让龙骨充分裹上酱汁。冰糖的加入可以使酱汁更亮更有光泽，并提升鲜甜味。

5. 焖煮：加入适量热水，没过龙骨，大火烧开后转小火，加盖焖煮1.5-2小时，期间注意翻动几次，避免粘锅。焖煮的时间取决于龙骨的大小和软烂程度，如果喜欢吃软烂的龙骨，可以适当延长焖煮时间。用中小火慢炖能确保龙骨充分吸收酱汁，变得软糯入味。

6. 收汁：焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，至汤汁浓稠粘稠。如果汤汁收的太干，可以适当加些热水。

7. 装盘：将做好的酱香龙骨盛入盘中，撒上白芝麻和切好的小葱段，即可享用。

三、 小贴士

* 龙骨的选购：建议选择新鲜的猪脊骨，肉质肥瘦相间，口感更好。也可以根据个人喜好选择其他部位的龙骨。

* 调料的比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢甜一点的可以多加一些冰糖，喜欢辣一点的可以多加一些干辣椒。

* 焖煮的时间：焖煮的时间要根据龙骨的大小和软烂程度进行调整，一般情况下，焖煮1.5-2小时即可，如果喜欢吃更软烂的龙骨，可以适当延长焖煮时间。

* 收汁的技巧：收汁时要注意火候，避免糊锅，如果汤汁收得过干，可以适当加一些热水。

* 其他配料：可以根据个人喜好加入其他的配料，例如土豆、藕片等等，增加菜品的丰富度。

希望这份详细的正宗酱香龙骨配方能够帮助你轻松做出美味佳肴，让你的家人朋友都赞不绝口！ 记得分享你的烹饪成果哦！

2025-08-01

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