家传秘制清酱猪肉：鲜香软糯，入口即化224

清酱猪肉，一道看似简单却蕴含深厚技巧的经典佳肴。它不同于红烧肉的浓油赤酱，也不同于卤肉的五香浓郁，而是以清鲜的酱汁包裹着软糯的猪肉，入口即化，回味无穷。这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌控，今天就分享我的家传秘制清酱猪肉配方，带你轻松在家做出这道令人垂涎的美味。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

* 猪五花肉：500克 (选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳)

* 生姜：一块 (约30克，拍碎)

* 大葱：一根 (约100克，切段)

* 八角：2个

* 桂皮：1小段

* 香叶：2片

* 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

* 冰糖：20克

* 黄酒：2汤匙

* 生抽：3汤匙

* 老抽：1汤匙

* 醋：1汤匙 (米醋或白醋皆可)

* 清水：适量

* 食用油：适量

二、 制作步骤

步骤1：猪肉焯水 将五花肉切成约3厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片生姜，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出冲洗干净，这一步可以有效去除猪肉中的血污和杂质，让肉质更干净。

步骤2：煸炒调料 锅中留少许底油，放入拍碎的生姜、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，炒出香味后将调料盛出备用。

步骤3：上色炒糖色 锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化，并炒至金黄色的糖色。 这一步需要耐心，糖色熬制的好坏直接影响菜品的色泽。注意不要熬制过头，否则容易发苦。

步骤4：翻炒猪肉 将焯水后的猪肉块放入锅中，与糖色充分翻炒，使每块猪肉都均匀裹上糖色。这一步可以使猪肉色泽红亮，口感更佳。

步骤5：加入调料焖煮 将之前煸炒好的香料放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽、醋和适量清水（没过猪肉即可），大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时。 焖煮过程中，可以适时翻动猪肉，确保均匀受热。 如果汤汁收的过快，可以适量加些热水。

步骤6：收汁装盘 焖煮至猪肉软糯，汤汁浓稠，即可关火。 如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。 最后将清酱猪肉盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士

* 猪五花肉的选择：肥瘦比例约为3:7最佳，口感更佳，肥而不腻。

* 糖色的制作：耐心熬制至金黄色即可，不要熬糊。

* 焖煮的时间：根据猪肉的大小和软糯程度调整焖煮时间。

* 调料的调整：根据个人口味调整生抽、老抽、醋的用量。

* 冷水下锅焯水：可以去除猪肉中的血沫，使肉质更干净。

* 焖煮时中小火：可以保证猪肉充分入味，软烂而不散。

四、 搭配建议

清酱猪肉可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以作为下酒菜。

希望这份家传秘制清酱猪肉配方能给你带来美味的享受！ 祝你烹饪愉快！

2025-08-02

上一篇：解锁传统酱卤秘方：从基础到高级，打造属于你的美味

下一篇：自制石板豆腐酱：解锁鲜香浓郁的秘诀