酱香浓郁，骨肉分离的秘制酱棒骨配方267

棒骨，这道看似简单的菜肴，却蕴藏着无限的美味可能。它不仅肉质鲜美，骨髓浓郁，更重要的是，烹饪方式的多样性，让它能够满足不同口味的需求。今天，我们将分享一个秘制酱棒骨的配方，保证让你在家就能轻松做出媲美饭店水准的美味佳肴，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

一、食材准备 (4-6人份)

猪棒骨：1.5-2kg (选择骨髓丰满，肉质较多的棒骨)

生姜：1块 (拍碎)

大葱：2根 (切段)

八角：3个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50g

老抽：3汤匙

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

醋：1汤匙 (提鲜)

白砂糖：1汤匙 (中和酱油咸味)

食用油：适量

清水：适量 (根据所需汤汁调整)

可选配料：

花椒：少许 (增强香味)

小茴香：少许 (增加香气层次)

陈皮：一小块 (去腥增香)

二、烹饪步骤

1. 棒骨焯水：将棒骨放入冷水中，加入少许姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出棒骨冲洗干净。这一步是为了去除棒骨表面的血污和杂质，使汤汁更加清澈，味道更佳。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色。加入拍碎的生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒(以及可选配料)，翻炒至香气四溢，炒出香味后，加入老抽和生抽，继续翻炒片刻，使酱汁均匀上色。

3. 炖煮棒骨：将焯水后的棒骨放入锅中，加入料酒和醋，倒入适量清水（没过棒骨即可），大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，直至棒骨酥烂，骨肉分离。期间可以根据情况添加清水，保持锅内汤汁的量。

4. 收汁调味：炖煮至棒骨软烂后，大火收汁，加入白砂糖调味，使汤汁更加浓稠，色泽更加诱人。如果汤汁过浓，可以适当加些清水调整浓稠度。最后，根据个人口味，可以撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

选择新鲜的猪棒骨很重要，骨髓饱满的棒骨炖出来才会更加美味。可以轻轻敲打棒骨，让骨头更容易裂开，更方便入味。

炒糖色的时候，火候要控制好，避免糊锅。焦糖色的深浅会影响酱汁的颜色，可以根据自己的喜好调整。

炖煮的时间可以根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适当延长炖煮时间。

可以根据自己的口味喜好，加入其他香料，例如香茅、丁香等，来丰富酱汁的层次感。

做好的酱棒骨可以搭配米饭、馒头一起食用，也可以作为下酒菜，味道都非常不错。

四、结语

这道秘制酱棒骨，色泽红亮，香气四溢，骨肉分离，入口即化。简单易学的步骤，让你在家就能轻松享用这道美味佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它！

2025-08-03

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