夜市爆款酱香饼：完整配方与制作技巧，在家也能轻松复刻！336

夜市里最诱人的香气，莫过于那阵阵飘来的酱香饼的香味。焦黄酥脆的外皮，包裹着浓郁的酱香内馅，一口咬下去，咸香四溢，令人回味无穷。许多人都对这令人垂涎欲滴的美食念念不忘，却苦于不知其配方。今天，就让我这个配方专家，带你揭开夜市酱香饼的神秘面纱，分享一个完整详细的配方，让你在家也能轻松复刻这令人垂涎的美味！

一、 面团部分：

制作好吃的酱香饼，首先要有一个好的面团。以下配方可以制作约8个中等大小的酱香饼。
高筋面粉：500克 (高筋面粉的筋性更强，能让饼皮更酥脆)
温水：280-300克 (水的用量根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：3克 (盐可以调节面团的味道，并增强筋性)
食用油：15克 (增加面团的延展性和柔软度)

制作步骤：
将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟，让酵母充分活化。
将面粉和盐倒入一个大盆中，混合均匀。
将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团，加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性，大约揉10-15分钟。
将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

二、 酱料部分：

酱料是酱香饼的灵魂所在，一个好的酱料能提升整体口感。
甜面酱：50克 (提供甜味和粘稠度)
黄豆酱：30克 (增加咸鲜味和酱香味)
辣椒酱：15克 (根据个人喜好调整用量，提供辣味)
蒜蓉：10克 (增加蒜香味)
香油：5克 (提升香味)
白糖：5克 (平衡咸鲜味)
鸡精：2克 (提鲜)

制作步骤：
将所有酱料材料混合在一个碗中，充分搅拌均匀。
尝一下味道，根据个人口味调整甜、咸、辣的比例。

三、 制作酱香饼：
将发酵好的面团取出，排气后，分成大小均等的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形薄饼。
在饼皮上均匀地涂抹一层酱料。
将饼皮对折，再对折，形成一个四方形。
用擀面杖轻轻擀平，使饼皮变薄。
平底锅烧热，放入饼坯，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

四、 技巧与提示：
面团发酵至2倍大后，如果感觉面团不够蓬松，可以轻轻揉搓排气后再继续擀制。
煎饼时，一定要用小火慢煎，才能保证饼皮酥脆，不会糊掉。
可以根据个人喜好，在酱料中加入其他香料，例如孜然粉、芝麻粉等，增加风味。
如果想让饼皮更酥脆，可以在煎制过程中，适当刷一些油。
做好的酱香饼趁热食用口感最佳。

希望这个详细的配方和制作技巧，能帮助你成功复刻夜市爆款酱香饼！记住，用心制作，才能做出最美味的酱香饼！快来试试吧，享受这来自夜市的独特美味！

2025-08-07

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