正宗广东牛杂酱秘制配方：在家也能轻松做出地道风味192

广东牛杂，以其独特的香气和丰富的口感征服了无数食客。其灵魂所在，便是那令人回味无穷的牛杂酱。这篇文章将为您揭秘正宗广东牛杂酱的秘制配方，让您在家也能轻松制作出地道美味，感受广东街头的独特风情。

市面上的牛杂酱种类繁多，但真正能抓住广东地道风味的却并不多见。很多配方过于简单，缺乏层次感，难以还原那种浓郁醇厚的滋味。本配方经过反复实验和改进，力求还原广东老字号牛杂店的经典味道，并兼顾家庭制作的便捷性。

一、材料准备 (按1公斤牛杂计算)

主料：
牛杂：1000克 (牛肺、牛肠、牛肚等，根据个人喜好选择，需提前清洗干净)

酱料部分：
花生油：100克
冰糖：50克
柱候酱：50克 (选用优质柱候酱，味道更佳)
黄豆酱：30克
南乳：2块 (去红衣)
蒜蓉：30克 (约6瓣蒜，去皮剁碎)
姜蓉：20克 (约1块姜，去皮剁碎)
香葱：10克 (切碎)
八角：2个
桂皮：1段 (约2厘米长)
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整，建议先少放)
老抽：15克
生抽：15克
料酒：15克
白砂糖：10克
鸡精：5克
麻油：5克 (最后调味使用)
清水：适量

小贴士： 牛杂的选择非常重要，建议选择新鲜、品质好的牛杂，口感会更好。清洗牛杂时，需要仔细去除异味，可以用食盐和白醋浸泡后再反复冲洗。

二、制作步骤

1. 牛杂焯水：将牛杂放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干，去除血沫和杂质，这一步能有效去除牛杂的异味。

2. 爆香：锅中倒入花生油，加热后放入八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入蒜蓉、姜蓉爆炒出香味。

3. 加入酱料：加入柱候酱、黄豆酱、南乳、冰糖翻炒均匀，炒至冰糖融化并略显焦糖色，这一步能让酱汁更香更浓。

4. 加入牛杂：倒入焯水后的牛杂，翻炒均匀，让牛杂充分裹上酱汁。

5. 调味：加入老抽、生抽、料酒、白砂糖、清水，根据个人口味调整用量，大火烧开后转小火慢炖。

6. 慢炖：小火慢炖至少1.5-2小时，直到牛杂软烂入味，汤汁浓稠。期间需不时翻动，以免粘锅，并根据情况添加适量清水。

7. 收汁：炖至汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更紧实，包裹在牛杂上。

8. 调味：关火后加入鸡精、香葱、麻油，拌匀即可。

三、成品及保存

制作完成的牛杂酱色泽红亮，香气扑鼻，牛杂软烂入味，口感丰富。可以直接食用，也可搭配米饭、面条、面包等一起享用。

剩余的牛杂酱可以放入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏保存，建议在3-5天内食用完，以保证最佳风味。

四、小技巧

• 为了使牛杂更软烂，可以在炖煮过程中适量加入一些啤酒或陈醋。

• 如果喜欢辣味，可以根据自己的口味调整干辣椒的用量。

• 南乳的用量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁南乳味的可以适当增加用量。

• 制作过程中，需要耐心慢炖，才能使牛杂充分入味，口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助您在家轻松制作出正宗美味的广东牛杂酱！ 祝您烹饪愉快！

2025-08-11

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