酱板鸭的秘制香料配方，开启舌尖上的盛宴148

酱板鸭是中国传统名菜，以其香醇浓郁、咸鲜适口的独特风味而闻名。其制作工艺复杂，尤以香料的使用最为关键。掌握酱板鸭的香料配方，才能成就一道色香味俱全的佳肴。

一、酱板鸭香料基础配方

香料：
八角 4颗
桂皮 1块
香叶 4片
陈皮 1块
草果 2个
花椒 10粒
小茴香 1小撮
丁香 5粒

调味品：
酱油 200ml
老抽 50ml
料酒 100ml
白糖 50g
盐 适量

二、香料详解及功效

八角：又称大茴香，具有强烈的香气，可以祛腥增香。

桂皮：自带浓郁的桂花香，不仅可以增加香气，还能驱寒暖胃。

香叶：又名月桂叶，香气浓郁独特，能有效去除异味，增加香味。

陈皮：是用柑橘皮晒干而成，具有理气健胃、提鲜增香的功效。

草果：外形酷似草籽，香气辛烈浓郁，能有效去腥解腻。

花椒：辛辣味十足，可以祛寒止痛、增加香味。

小茴香：又称小茴，香气清香宜人，具有暖胃健脾的功效。

丁香：香气浓郁辛辣，可以健脾胃、增加香味。

三、香料选材及制作技巧
香料最好选择新鲜优质的，香气才会更加浓郁。
将香料放入纱布袋中包好，以免在熬制过程中散落。
加入适量的水，大火煮沸后转小火慢煮，让香料充分释放香气。
煮至香气四溢，即可关火捞出香料袋。

四、酱汁调配

将酱油、老抽、料酒、白糖、盐等调味品倒入煮好的香料汤中，搅拌均匀。熬制至酱汁浓稠即可。

五、酱板鸭制作步骤

1、腌制鸭子：将鸭子宰杀后清洗干净，放入香料水（由酱汁、香料袋煮成的汤）中腌制至少6小时。

2、蒸鸭子：将腌制好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸至熟透。

3、过油：将蒸熟的鸭子过油炸至外皮金黄酥脆。

4、入锅熬制：将炸好的鸭子放入酱汁锅中，小火熬制1-2小时，使鸭肉充分吸收酱汁。

5、出锅装盘：将熬制好的酱板鸭取出，切块装盘。可搭配青菜等配菜食用。

六、结语

酱板鸭的香料配方是其灵魂所在。掌握了秘制香料配方，就能制作出一道色香味俱全、令人回味无穷的酱板鸭。遵循以上步骤，在家也能轻松做出正宗的酱板鸭，享受舌尖上的盛宴。

2024-11-23

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