酱香浓郁，软烂入味：家庭版酱排骨秘制配方53

酱排骨，这道色香味俱全的经典菜肴，一直以来都是餐桌上的宠儿。其浓郁的酱香，软烂脱骨的口感，令人垂涎欲滴。然而，想要在家做出媲美饭店水准的酱排骨，并非易事。今天，我们将分享一个详细的家庭版酱排骨秘制配方，助您轻松在家烹饪出这道美味佳肴，让家人朋友都赞不绝口。

一、食材准备 (4-6人份)

猪排骨：500克 (选择肋排或小排，骨头与肉比例适中，口感最佳)

葱：2根 (一根切段，一根切葱花)

姜：一块 (拍碎)

蒜：5瓣 (拍碎)

八角：2个

桂皮：1块小

香叶：2片

冰糖：2汤匙

生抽：4汤匙

老抽：2汤匙

料酒：1汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1汤匙

醋：1汤匙

植物油：适量

清水：适量

二、详细步骤

1. 排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。这一步是为了去除排骨中的血沫和杂质，让酱排骨更加干净卫生，味道也更纯正。

2. 煸炒糖色：锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步的关键在于火候的控制，火不能太大，要耐心熬制，才能做出漂亮的糖色，让酱排骨颜色更加诱人。

3. 爆香调料：将葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火爆香，激发出香料的香味，为酱排骨增添独特的风味。

4. 加入排骨翻炒：将焯过水的排骨放入锅中，与爆香的调料一起翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

5. 加入酱汁焖煮：加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、醋和适量清水，水量没过排骨即可。大火煮开后，转小火焖煮1-1.5小时，期间可以适时翻动排骨，使其受热均匀。焖煮的时间取决于排骨的大小和软烂程度，如果喜欢口感更软烂的，可以适当延长焖煮时间。

6. 收汁：待排骨软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁裹满排骨，使其颜色更深，味道更浓郁。

7. 装盘：将做好的酱排骨盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

• 排骨选择肋排或小排更佳，肉质鲜嫩，口感更好。

• 熬制糖色时，火候要控制好，避免烧焦。

• 焖煮时间根据排骨大小和个人喜好调整。

• 喜欢辣味的，可以在焖煮过程中加入适量辣椒。

• 可以根据自己的口味调整各种调料的用量。

• 焖煮过程中，可以适当翻动排骨，使之均匀受热。

• 如果汤汁太少，可以适当加一些热水。

这道酱排骨，不仅味道鲜美，而且做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味酱排骨！

2025-08-11

上一篇：点心酱的终极指南：10款经典及创意配方，在家轻松制作

下一篇：勾魂酱秘制配方：解锁极致美味的灵魂酱汁