家传秘制猪肝酱：鲜香醇厚，回味无穷的正宗做法198

猪肝酱，这道看似简单的酱料，却蕴含着丰富的滋味和悠久的历史。它并非超市货架上那些千篇一律的酱料，而是一道需要用心烹制，才能成就其鲜香醇厚、回味无穷独特口感的美食。许多人尝试过市售的猪肝酱，却总觉得少了点什么，那正是家传秘制的味道！今天，我就将家传的正宗猪肝酱配方分享给大家，让您在家也能轻松制作出媲美老字号的美味佳肴。

这道猪肝酱的精髓在于选材和火候的掌握。猪肝的选择至关重要，新鲜度决定了猪肝酱的最终品质。我们要选择颜色鲜红、质地细腻、富有弹性的猪肝，并且要仔细检查是否有异味或损伤。新鲜的猪肝才能保证猪肝酱的鲜美，避免腥味。而火候的控制，则决定了猪肝酱的口感和色泽。火候过大，猪肝容易老，口感粗糙；火候过小，猪肝则难以熟透，容易滋生细菌。

接下来，我们进入正题，详细讲解这道家传秘制猪肝酱的制作过程。这份配方经过多年的改良和传承，保证口感最佳。准备好食材和工具，让我们一起开始制作吧！

一、 食材准备

• 猪肝：500克（建议选择新鲜的猪肝，最好是猪的左右两叶肝，口感更佳）

• 食用油：100克（建议使用花生油或菜籽油，香味更浓郁）

• 大蒜：50克（去皮，拍碎）

• 姜：30克（去皮，切片）

• 葱：50克（切段，葱白和葱叶分开使用）

• 干辣椒：10克（根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可适当增加）

• 花椒：5克（麻香味的点睛之笔）

• 冰糖：30克（提鲜增色，可根据个人口味调整）

• 生抽：50克（提鲜，选择品质较好的生抽）

• 老抽：15克（上色，老抽颜色较深，少量即可）

• 料酒：15克（去腥，选择品质较好的料酒）

• 白芝麻：10克（增加香味和口感）

• 食盐：适量（根据个人口味调整）

二、 制作步骤

1. 猪肝处理: 将猪肝仔细清洗干净，去除筋膜和血管，切成薄片或小块，大小均匀。然后，将猪肝片用清水浸泡15分钟，去除血水，再沥干水分备用。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入葱白、姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，至香味四溢。

3. 炒猪肝: 将沥干水分的猪肝放入锅中，快速翻炒至变色，注意不要炒过久，以免猪肝变老变硬。

4. 调味: 加入冰糖、生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让猪肝充分吸收调味料，并炒至猪肝表面裹上一层酱汁。

5. 焖煮: 加入适量清水（以没过猪肝为准），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，期间要观察锅内的情况，避免糊锅。焖煮过程中，猪肝会慢慢变得软烂，酱汁也会变得浓郁。

6. 收汁: 打开锅盖，大火收汁，至酱汁浓稠粘稠，这时可以根据自己的口味添加适量的食盐。

7. 装瓶: 将煮好的猪肝酱盛入干净无水的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏保存。

8. 最后一步： 在食用前，可撒上些白芝麻，增加口感和香气。

三、 注意事项

• 猪肝一定要新鲜，否则会影响口感和味道。

• 火候的掌握非常重要，炒猪肝时要快速翻炒，避免炒老。

• 焖煮的时间根据猪肝的大小和软烂程度调整。

• 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

• 制作好的猪肝酱冷藏保存，可以保存较长时间，但最好在短时间内食用完。

这道家传秘制猪肝酱，不仅可以作为蘸酱，搭配各种面食、米饭，还可以用来炒菜、做馅料，用途广泛。相信这道充满浓浓家常味的猪肝酱，一定会让你和你的家人爱不释口！快来动手尝试一下吧！

2025-08-13

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