家传秘制酱烧鱼块：鲜香软糯，回味无穷281

酱烧鱼块，一道看似简单却蕴含着无限可能的家常菜。成功的酱烧鱼块，不仅需要鱼肉鲜嫩，更需要酱汁的浓郁香醇与鱼肉完美融合，才能达到入口即化、回味无穷的境界。今天，我们将分享一道家传秘制酱烧鱼块的配方，带你轻松掌握这道美味佳肴的精髓。

一、食材准备 (适合4-6人份)

1. 鱼块： 500克 (建议选择肉质细嫩、易熟的鱼类，例如：鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等。鱼块大小要尽量均匀，约3-4厘米见方，方便入味。) 提前用厨房纸吸干鱼块表面的水分，有助于煎制时锁住水分，避免粘锅。

2. 酱汁材料：
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙 (上色用，可根据个人喜好调整)
料酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
醋：1茶匙 (提鲜)
姜片：3片
蒜末：1汤匙
葱段：2段 (切成约5厘米长的段)
干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整，可省略)
八角：1个
花椒：少许
清水：100毫升
香油：少许 (出锅前淋入)
淀粉水：1汤匙淀粉 + 2汤匙清水 (勾芡用)

3. 其他配料：食用油适量

二、制作步骤

1. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，轻轻抓匀，腌制15-20分钟，让鱼肉更入味，同时去除腥味。

2. 煎制鱼块：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鱼块，中小火慢煎。煎至鱼块两面金黄，略微焦香，即可盛出备用。

3. 制作酱汁：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角和花椒，小火爆香。然后倒入生抽、老抽、冰糖、醋和清水，煮至冰糖融化。

4. 烧制鱼块：将煎好的鱼块放入酱汁中，小火慢炖约8-10分钟，期间轻轻翻动鱼块，使其均匀裹上酱汁。注意不要翻动太过于频繁，以免鱼块破碎。

5. 勾芡：待鱼块炖至汤汁浓稠，倒入淀粉水，快速搅拌均匀，使酱汁变得更粘稠。

6. 装盘：将烧好的鱼块盛入盘中，撒上葱段，淋上少许香油，即可享用。

三、小贴士

1. 选择新鲜的鱼类是关键，新鲜的鱼肉口感更鲜美。

2. 煎鱼块时，中小火慢煎，避免鱼肉粘锅和煎糊。

3. 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多加一些淀粉水。