酱香浓郁，秘制家传酱排骨配方详解339

酱排骨，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，鲜美入味，是许多人餐桌上的心头好。这道菜看似简单，实则对调料的搭配和烹饪火候有着极高的要求。今天，我们将分享一个经过多年改良的家传酱排骨配方，力求还原那份酱香浓郁的极致美味。

一、食材准备（约4-5人份）

1. 猪排骨：1000克（选择肋排或小排，带些肥肉口感更佳）。 建议选择新鲜排骨，如果使用冷冻排骨，需提前解冻并沥干水分。

2. 生抽：50克（优质生抽，颜色偏深，酱香浓郁）

3. 老抽：20克（上色用，颜色偏黑，提鲜）

4. 料酒：20克（去腥增香）

5. 冰糖：30克（提色增香，冰糖融化后形成的焦糖色泽更漂亮）

6. 葱姜蒜：适量（葱段50克，姜片30克，蒜瓣20克，去腥增香，建议使用拍碎的蒜）

7. 八角：2个（香味浓郁，可根据个人喜好增减）

8. 桂皮：1段（香味醇厚，可根据个人喜好增减）

9. 香叶：2片（香味独特，可根据个人喜好增减）

10. 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整辣度，建议用小米椒，香而不辣）

11. 花椒：1茶匙（麻香，少量即可）

12. 白芝麻：适量（装饰用，撒在成品上）

13. 食用油：适量（煎排骨用）

二、详细步骤

1. 排骨焯水: 将排骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净，这一步可以有效去除排骨中的血水和杂质，使排骨更干净卫生。

2. 炒糖色: 锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，并不断用铲子翻炒，直到冰糖融化成琥珀色，呈现深褐色的焦糖色即可。这一步的关键在于火候的控制，糖色炒好后要迅速进行下一步，防止糖色变苦。

3. 爆香调料: 将葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒出香味。这一步是为了充分激发出香料的香味，让酱汁更加浓郁。

4. 加入排骨翻炒: 将焯好水的排骨倒入锅中，与爆香的香料一起翻炒，让排骨均匀地裹上糖色和香料的香味。

5. 加入调味料: 加入生抽、老抽和剩余的料酒，翻炒均匀。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色更深一些的可以适当增加老抽的用量。

6. 焖煮: 加入适量清水，没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮约1-1.5小时，直到排骨软烂入味。期间要注意观察锅中汤汁的多少，如果汤汁收得过快，可以适量加些清水。

7. 收汁: 将汤汁收浓，让排骨充分吸收酱汁的香味。收汁时要小心翻炒，防止粘锅，收汁程度可以根据个人喜好决定，喜欢汤汁浓郁的可以收干一些。

8. 装盘: 将做好的酱排骨盛入盘中，撒上白芝麻装饰，即可享用。

三、小贴士

1. 排骨的选择：建议选择肋排或小排，带些肥肉的口感更好。如果是大排骨，建议提前切小块，更容易入味。

2. 火候的控制：炒糖色和焖煮的过程都需要控制好火候，才能保证酱排骨的色泽和口感。

3. 调味料的调整：生抽、老抽的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢颜色更深的可以适当增加老抽的用量。

4. 焖煮的时间：焖煮的时间根据排骨的大小和软烂程度进行调整，如果排骨比较大，可能需要更长的焖煮时间。

5. 后期保存：剩余的酱排骨可以冷藏保存，再次食用时可以加热。

希望这份详细的酱排骨配方能帮助您做出美味可口的酱排骨，让您在家也能轻松享受这道经典美味！记得分享您的烹饪成果哦！

2025-08-18

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