正宗爆酱麻花秘方：酥脆可口，回味无穷36

麻花，这种经典的小吃，以其独特的香酥口感和百搭的口味，征服了无数人的味蕾。而爆酱麻花，更是将这份美味提升到了一个新的高度，咸甜交织，香辣浓郁，一口咬下去，满嘴的幸福感油然而生。今天，我们将分享一个正宗的爆酱麻花配方，让你在家也能轻松制作出媲美街边小吃店的美味。

一、 材料准备 (A. 麻花面团)：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)
鸡蛋：1个
食盐：5克
白糖：15克
酵母粉：5克
食用油：20克 (面团中加入，增加酥脆度)

(B. 爆酱)：
花生酱：100克 (可以选择自己喜欢的品牌，建议选用较为浓稠的花生酱)
辣椒酱：50克 (根据个人喜好调整用量，可以选择甜面酱、辣酱等，或者混合使用)
芝麻酱：30克 (增加香味和浓稠度)
白糖：20克 (调整爆酱甜度)
清水：适量 (调整爆酱浓稠度)
熟白芝麻：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：

(1) 和面：将酵母粉溶于温水中，待其融化后，倒入面粉、鸡蛋、食盐、白糖和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出较薄的面膜，且面膜不易破裂。如果觉得面团较干，可以少量多次地添加温水。

(2) 发酵：将揉好的面团放入温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，或至面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵时间会受到环境温度影响，请根据实际情况调整。

(3) 醒面：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后将其分成若干等份的小剂子，每个约30-40克。

(4) 搓条、拧麻花：将每个小剂子搓成长条，然后将其对折，再将两端拧在一起，形成麻花状。注意，拧麻花时要用力均匀，才能保证麻花的形状美观。

(5) 油炸：锅中倒入适量食用油，油温加热至六成热（约160-170℃），放入麻花，中小火慢炸。炸至麻花呈金黄色，捞出沥油。

(6) 制作爆酱：将花生酱、辣椒酱、芝麻酱、白糖和清水放入碗中，搅拌均匀，调整至合适的浓稠度。可以根据个人口味调整各种酱料的比例。

(7) 裹酱：将炸好的麻花趁热裹上爆酱，撒上熟白芝麻，即可享用。

三、 小贴士：
面粉的选择至关重要，高筋面粉能够使麻花更加酥脆。
油温的控制是炸制麻花的关键，油温过低会使麻花吸油过多，油温过高则会使麻花炸焦。
炸制过程中，要勤翻动麻花，确保受热均匀。
爆酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠口感的可以少加些清水。
炸好的麻花趁热裹酱，口感更佳。
可以根据个人口味，在爆酱中加入其他调味料，例如葱花、蒜末等。

希望这个详细的爆酱麻花配方能够帮助你做出美味可口的爆酱麻花，与家人朋友一起分享这份甜蜜的滋味！

2025-08-19

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