慈溪正宗酱年糕：完整配方及制作技巧详解388

慈溪酱年糕，作为浙江慈溪地区的一道特色传统美食，以其独特的酱香味和软糯的口感深受人们喜爱。它不同于其他地区的年糕，其酱汁是灵魂所在，浓郁醇厚，与年糕的软糯相得益彰，令人回味无穷。今天，我们将为您详细讲解慈溪酱年糕的完整配方及制作技巧，让您在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (制作约1.5公斤年糕)

A. 年糕部分：
糯米粉：500克 (建议使用优质糯米粉，口感更佳)
粘米粉：100克 (增加年糕的韧性)
温水：约350-400克 (根据糯米粉的吸水性调整，水量不宜过多，避免年糕过软)
酵母粉：3克 (使年糕更蓬松柔软，可根据个人喜好调整或省略)
白糖：10克 (提味，可根据个人喜好调整)

B. 酱汁部分：
猪肉：250克 (五花肉最佳，肥瘦相间，口感更佳。也可选择瘦肉，口感偏干)
香菇：50克 (干香菇泡发后切丁)
生姜：1块 (切末)
大蒜：1头 (切末)
葱白：2根 (切段)
甜面酱：50克
黄豆酱：30克
生抽：20克
老抽：10克 (上色)
料酒：15克
冰糖：15克 (提鲜)
食用油：30克
清水：适量 (根据酱汁浓稠度调整)
白胡椒粉：少许

二、 制作步骤

A. 年糕制作：
将糯米粉、粘米粉、酵母粉和白糖混合均匀。
慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至揉成光滑的面团。注意水量要根据实际情况调整，面团应不粘手但略微湿润。
将面团盖上湿布，醒发30分钟左右，让其充分发酵。(如果省略酵母粉，此步骤可省略)
将醒发好的面团分成若干小份，搓成长条或其他喜欢的形状。
水烧开后，放入年糕，煮至浮起，捞出沥干水分。
(可选) 为了使年糕更Q弹，可以将煮好的年糕过一遍凉水。

B. 酱汁制作：
锅中倒入食用油，加热后放入猪肉，翻炒至变色。
加入生姜、大蒜和葱白，翻炒出香味。
加入香菇丁，翻炒均匀。
加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，炒出酱香味。
加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直到酱汁浓稠。
加入白胡椒粉调味。
将煮好的年糕放入酱汁中，翻炒均匀，使年糕充分裹上酱汁。

三、 小贴士

1. 糯米粉的吸水性不同，需根据实际情况调整温水用量，避免面团过干或过湿。

2. 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多炖一会儿，喜欢稀一点的可以少炖一会儿。

3. 猪肉的选择可以根据个人喜好调整，五花肉口感最佳，瘦肉口感偏干。

4. 可根据个人口味调整酱料用量和种类，例如加入一些辣椒酱，可以增加辣味。

5. 年糕煮熟后要及时沥干水分，否则会影响酱汁的口感。

6. 制作好的酱年糕最好趁热食用，口感最佳。如果需要保存，建议冷藏保存，并在食用前加热。

希望以上配方和步骤能够帮助您成功制作出美味的慈溪酱年糕！ 祝您烹饪愉快！

2025-08-19

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