自制呛蟹酱：鲜香麻辣，秘制配方大公开！218

呛蟹酱，一款以鲜美螃蟹为基底，融合辣椒、花椒等香料的独特酱料，其鲜香麻辣的滋味令人难以抗拒。市面上售卖的呛蟹酱价格不菲，且品质参差不齐。今天，我们将分享一个完整的呛蟹酱自制配方，带你轻松在家做出媲美饭店品质的美味酱料！

这份配方注重细节，从选材到制作过程，都力求做到最好，让您在家也能轻松享受这份舌尖上的盛宴。准备好了吗？让我们开始吧！

一、材料准备 (约可制作500g呛蟹酱)

主料：
新鲜螃蟹：1000g (建议选择肉质饱满的梭子蟹或青蟹，约4-5只中等大小的螃蟹)

辅料：
食用油：200ml (建议使用色拉油或菜籽油)
姜：50g (切片)
蒜：50g (切片)
干辣椒：50g (根据个人口味调整，建议选择颜色鲜艳、油润的辣椒，如二荆条或小米椒)
花椒：20g (建议使用四川花椒，麻味更香)
八角：3个
桂皮：1段 (约2cm)
香叶：3片
冰糖：30g
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
白醋：1汤匙
白砂糖：15g
食盐：适量 (根据个人口味调整，建议先少放，尝味后再调整)

二、制作步骤

步骤一：处理螃蟹

将新鲜螃蟹清洗干净，去除蟹腮和内脏。将蟹身和蟹腿分开，蟹身切块，蟹腿掰成小段。备用。

步骤二：爆香香料

锅中倒入食用油，中火加热至六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶爆香，直至香味溢出。

步骤三：炒制螃蟹

将处理好的螃蟹块放入锅中，翻炒至变色，加入料酒，继续翻炒至螃蟹水分蒸发。

步骤四：加入调味料

加入冰糖、生抽、老抽、白醋、白砂糖和食盐，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调味料。

步骤五：小火慢炖

转小火，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，直至螃蟹完全熟透，汤汁浓稠。

步骤六：冷却装瓶