红烧酱猪蹄：秘制家常菜，入口即化，鲜香四溢79

红烧酱猪蹄，一道色香味俱全的经典家常菜，肥而不腻，入口即化，鲜香四溢，令人回味无穷。它不仅是一道美味佳肴，更是一道充满温情的家庭菜，承载着许多人美好的回忆。今天，我们将分享一个秘制红烧酱猪蹄的配方，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备：

想要做出美味的红烧酱猪蹄，食材的选择至关重要。优质的猪蹄是成功的关键，建议选择新鲜、肥瘦相间的猪蹄，大小适中，约500-800克即可。以下列出详细的食材清单：
猪蹄：500-800克，清洗干净，斩成大小适中的块状。
生姜：一块，拍碎。
大葱：一根，切段。
八角：2-3个。
桂皮：1段。
香叶：2-3片。
干辣椒：3-5个，根据个人口味调整。
冰糖：20克。
生抽：3汤匙。
老抽：1汤匙。
料酒：1汤匙。
食盐：适量。
白糖：5克（提鲜）
食用油：适量。
清水：适量

二、烹饪步骤：

1. 焯水去腥: 将猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，继续煮5分钟左右，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除猪蹄的腥味和杂质，让最终的口感更加清爽。

2. 煸炒上色: 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色。将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄裹上焦糖色，这不仅能提升色泽，还能锁住猪蹄的香味和水分。

3. 加入香料和调料: 加入拍碎的生姜、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒片刻，使香料的香味充分散发出来。然后倒入生抽、老抽、料酒、白糖和适量食盐，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。

4. 焖煮入味: 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮1.5-2小时，直到猪蹄软烂入味。期间可以适当翻动猪蹄，防止粘锅，并根据情况添加适量清水。

5. 收汁提亮: 焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，使猪蹄更加鲜亮入味。如果汤汁太稀，可以适当延长收汁时间。

6. 装盘享用: 将红烧酱猪蹄盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用这道美味佳肴。建议趁热食用，口感最佳。

三、烹饪技巧：

1. 猪蹄的选择：选择新鲜、肥瘦相间的猪蹄，口感更好。

2. 焯水去腥：这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味。

3. 冰糖上色：慢火熬制冰糖至焦糖色，能使猪蹄色泽更佳。

4. 焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，一般需要1.5-2小时。