外婆秘传：酱香浓郁，入口即化的灵魂烧肉236

外婆的酱烧肉，那是我童年最美好的味道。记忆中，外婆总是围着灶台忙碌，空气中弥漫着酱香和肉香的交融，令人垂涎欲滴。那肥而不腻，入口即化的烧肉，至今仍是我心中最经典的美味。今天，就让我将外婆秘传的酱烧肉配方分享给大家，让大家也能品尝到这份家的味道。

这道菜的关键在于酱汁的调配和火候的掌控。外婆常说，做菜要用心，才能做出让人回味无穷的味道。她熬制的酱汁，色泽红亮，香气扑鼻，每一滴都饱含着她的心血。而火候的掌握，更是决定烧肉口感的关键，火太猛容易焦糊，火太小则肉质不够酥烂。下面，就让我们一步步细致地学习外婆的秘传配方。

一、食材准备 (适合4-6人份)

想要做出完美的酱烧肉，食材的选择至关重要。新鲜优质的食材，才能保证烧肉的色香味俱全。
五花肉：1500克 (选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7)
冰糖：50克 (冰糖可以使肉色泽红亮，口感更佳)
老抽：50克 (老抽可以上色，增加酱香)
生抽：30克 (生抽可以提鲜)
料酒：30克 (料酒可以去腥增香)
香醋：15克 (香醋可以提味，使酱汁更鲜美)
葱段：50克
姜片：30克
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整用量)
清水：适量

二、制作步骤

步骤清晰，操作简单，即使是厨房新手也能轻松上手。
准备工作：将五花肉洗净，切成约5厘米见方的大块。葱姜切段，备用。
焯水：锅中加水，放入五花肉，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出沥干水分。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使烧肉更干净卫生。
上色：锅中加入冰糖，小火加热，至冰糖融化成焦糖色。放入五花肉，翻炒至五花肉表面裹上焦糖色。这一步可以使烧肉色泽红亮，口感更佳。
调制酱汁：加入老抽、生抽、料酒、香醋、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。然后加入适量清水，没过五花肉即可。
焖煮：将锅盖盖上，转小火焖煮约2-2.5小时，期间注意翻动几次，以免糊锅。焖煮的时间可以根据五花肉的大小和软烂程度进行调整。
收汁：待五花肉软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，至汤汁粘稠即可。如果喜欢更浓稠的酱汁，可以适当延长收汁时间。
装盘：将烧好的五花肉盛出，装盘即可。可以根据喜好搭配一些蔬菜或米饭。

三、小贴士

一些小技巧，让你的烧肉更上一层楼。
选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。肥肉部分在炖煮过程中会融化，使肉质更软烂。
冰糖一定要小火慢慢熬制，才能熬出漂亮的焦糖色，使烧肉色泽更诱人。
焖煮过程中，注意观察汤汁的浓稠度，适当调整火候。
如果喜欢口味更浓郁，可以适当增加老抽和香料的用量。
烧好的五花肉可以冷藏保存，隔天食用风味更佳。

外婆的酱烧肉，不仅仅是一道菜，更是一份浓浓的回忆。希望这道配方，能让你在家也能轻松做出这道美味，品尝到那份温暖和幸福。

最后，别忘了在评论区分享你的制作心得和感受哦！让我们一起传承这份美味，将这家的味道传递下去！

2025-08-25

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