江阴正宗酱猪蹄秘制配方：色泽红亮，肥而不腻，入口即化98

江阴酱猪蹄，色泽红亮油润，肥而不腻，入口即化，鲜香浓郁，是江阴乃至整个江南地区的一道经典名菜。其独特的风味，离不开世代相传的秘制配方和精湛的烹饪技艺。今天，我们将揭秘这道江阴名菜的制作过程，带您在家轻松做出这道令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (4-5人份)

猪蹄：2个 (约1.5公斤，选择大小适中，肥瘦相间的猪蹄，最好是前蹄，胶原蛋白更丰富)

冰糖：50克 (冰糖能使猪蹄色泽更加红亮)

酱油：100克 (选择颜色深、味道浓郁的酱油，如老抽或红烧酱油)

料酒：50克 (去腥增香)

醋：20克 (提鲜，建议用米醋或陈醋)

生姜：一块 (拍碎)

大葱：一根 (切段)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

花椒：10粒

干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整)

冰水：适量 (用于猪蹄焯水)

食用油：适量

白糖：10克 (提色增鲜)

二、 制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去猪毛，然后用开水烫一下，去除污垢。用刀将猪蹄劈开，方便入味，也更容易煮烂。 如果猪蹄比较大，可以将其剁成几块。

2. 焯水：锅中加入适量冷水，放入猪蹄，加入几片姜片和料酒，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。焯水这一步非常重要，能有效去除猪蹄的腥味，使最终成品更干净。

3. 煸炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断翻炒，直至冰糖融化变成棕红色的糖色。这一步要耐心，火候一定要控制好，以免糖色烧焦，影响口感和颜色。

4. 烹制猪蹄：将焯过水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒几下，然后加入酱油、料酒、醋和白糖，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量开水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，加盖炖煮1.5-2小时，或者直到猪蹄软烂。期间可以根据情况翻动猪蹄，并适当添加热水，保持汤汁的量。

6. 收汁：炖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠，变得油亮红润。注意不要收汁太干，否则猪蹄会变得干硬。

7. 装盘：将酱猪蹄盛入盘中，撒上少许香葱碎（可选），即可享用。

三、 小贴士

• 猪蹄选择肥瘦相间的，口感更好。

• 焯水时加入料酒和姜片，能有效去腥。

• 煸炒糖色时，火候要控制好，以免烧焦。

• 炖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整。

• 收汁时要控制火候，以免汤汁收干。

• 可以根据个人口味调整调料的用量。

• 炖煮过程中，如果汤汁减少太多，可以适量加些热水。

• 做好的酱猪蹄放凉后，口感会更好，胶原蛋白也更凝固。

按照以上步骤，你就能轻松做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的江阴正宗酱猪蹄了。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，对美容养颜也有一定的好处。快来尝试一下吧！

2025-08-25

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