沂南正宗酱猪蹄秘制配方：色香味俱全的家传技艺327

沂南酱猪蹄，色泽红亮油润，皮韧肉烂，肥而不腻，香气扑鼻，是鲁南地区久负盛名的特色美食。其独特的风味，源于世代传承的秘制配方和精湛的烹饪技艺。今天，我们将揭秘这道美味佳肴的制作过程，带您在家轻松复刻正宗沂南酱猪蹄。

一、食材准备 (约4斤猪蹄)

• 猪蹄：4斤（选择大小适中的猪蹄，尽量选择前蹄，肉质更紧实）

• 冰糖：50克（提色增香，可根据个人喜好调整）

• 生抽：100毫升（选择品质较好的生抽，颜色更佳）

• 老抽：50毫升（上色，不可过多，避免颜色过深）

• 料酒：50毫升（去腥增香）

• 醋：20毫升（提鲜去腻）

• 姜：一块（拍碎）

• 葱：一根（切段）

• 八角：2个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 干辣椒：5个（根据个人喜好调整辣度）

• 冰水：适量（焯水用）

• 食用油：适量（炒糖色用）

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去猪毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水约5分钟，去除血沫和杂质。捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色：锅中放入适量食用油，加热至五成热，放入冰糖，小火慢慢炒至融化，颜色由浅黄色变成深褐色，呈红褐色焦糖状。注意控制火候，避免炒糊。

3. 烹制猪蹄：将焯水后的猪蹄放入炒好糖色的锅中，翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀。再加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒片刻。

4. 焖煮：加入适量开水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，加盖焖煮至少2小时，直到猪蹄软烂。期间需注意观察锅内水量，避免烧干。如果汤汁收得较快，可以适量加些开水。

5. 收汁：焖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让汤汁浓稠，裹在猪蹄上，使猪蹄色泽更加红亮。最后根据个人口味，可以撒上一些葱花或者香菜。

三、小贴士

• 猪蹄焯水时，一定要冷水下锅，这样可以更好地去除血沫和杂质。

• 炒糖色时，一定要小火慢炒，避免炒糊，影响颜色和口感。

• 焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整，时间越长，猪蹄越软烂。

• 可以根据个人喜好调整调料的用量，例如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。

• 如果想让猪蹄更入味，可以在焖煮过程中翻动几次。

• 做好的酱猪蹄，趁热食用最佳，也可以冷藏后食用，风味依旧。

以上就是正宗沂南酱猪蹄的秘制配方和详细制作步骤，希望大家能够在家轻松做出这道美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，多尝试，多练习，才能做出属于你自己的独特味道！祝您烹饪愉快！

2025-08-27

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