香浓软糯，一碗征服你的酱骨头米饭387

酱骨头，这道色香味俱全的经典佳肴，不仅肉质鲜美，汤汁更是浓稠入味，令人回味无穷。而将这美味的酱汁与米饭完美融合，则诞生了这道让人欲罢不能的——酱骨头米饭。这篇文章将带你深入了解这道料理的制作过程，从食材的选择到烹饪技巧，力求让你在家也能轻松复刻出这令人垂涎的美味。

一、食材准备 (4-6人份)

想要做出令人惊艳的酱骨头米饭，食材的选择至关重要。以下列出的食材数量仅供参考，您可以根据实际情况进行调整：* 猪棒骨: 1.5-2公斤，选择肉多骨髓丰富的棒骨，口感更佳。建议提前一天将骨头焯水，去除血水和杂质，可以有效减少汤汁的腥味。
* 大葱: 2根，切成大段，用于提香去腥。
* 姜: 一块，拍扁，同样起到提香去腥的作用。
* 八角: 2个，香味浓郁，是酱香味型的关键调料。
* 桂皮: 1块，与八角搭配，增强香气层次。
* 香叶: 2-3片，增添独特的香气。
* 冰糖: 50克，用于上色和提鲜。
* 老抽: 3汤匙，上色增香，选择品质较好的老抽，颜色会更漂亮。
* 生抽: 2汤匙，提鲜增味。
* 料酒: 2汤匙，去腥增香。
* 米饭: 4-6碗，最好使用新鲜煮好的米饭，口感更佳。
* 食用油: 适量，用于炒香调料。
* 清水: 适量，用于炖煮。
* 香菜（可选）: 少许，用于点缀，增加香味。
* 芝麻（可选）: 少许，用于点缀，增添口感。

二、制作步骤

1. 准备工作: 将猪棒骨焯水后洗净，大葱、姜切好备用。将所有香料（八角、桂皮、香叶）准备好。

2. 炒糖色: 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免烧焦。

3. 爆香调料: 将焯过水的猪棒骨放入锅中，翻炒均匀上色。加入葱段和姜片，继续翻炒，爆出香味。

4. 炖煮酱骨: 加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀后，倒入适量清水，没过猪棒骨即可。大火烧开后，转小火，加盖焖炖至少2-3小时，直至猪棒骨酥烂，汤汁浓稠。

5. 调味: 炖煮过程中，可以根据自己的口味调整咸淡，如果汤汁过少，可以适量加水。

6. 与米饭混合: 将煮好的米饭放入锅中，与酱骨头和汤汁充分拌匀，让米饭充分吸收酱汁的美味。

7. 盛出享用: 将酱骨头米饭盛入碗中，撒上少许香菜和芝麻点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 为了使酱骨头更加软烂入味，建议使用压力锅进行炖煮，时间可以缩短至1-1.5小时。

2. 喜欢辣味的可以加入适量的辣椒，例如小米椒或干辣椒，增加口感层次。

3. 如果觉得汤汁不够浓稠，可以适当延长炖煮时间，或者在炖煮结束后，用小火收汁。