中式酱香饼：从配方到技巧，解锁地道美味19

中式酱香饼，以其外皮酥脆，内里柔软，酱香浓郁的特点，深受人们喜爱。无论是作为早餐、下午茶，还是夜宵小吃，都能带来味蕾的满足。这份配方将带你一步步掌握制作中式酱香饼的技巧，让你在家也能轻松复刻这道地道美味。

一、食材准备 (适合制作约8个中等大小的酱香饼)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，可以使饼皮更具嚼劲)
温水：180-200克 (水的用量根据面粉吸水性调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：3克 (干酵母)
白糖：5克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：3克 (少量盐可以增加面团筋性，并平衡甜味)
食用油：10克 (增加面团柔软度)

酱料部分：
甜面酱：50克 (可以选择自己喜欢的品牌，甜面酱的甜度和咸度会影响饼的整体口味)
黄豆酱：20克 (增加酱香和咸鲜味，可根据个人喜好调整用量)
葱花：15克 (增加香味和视觉效果)
香油：5克 (提升酱料的香味和口感)
五香粉：1克 (少量五香粉可以增强酱料的香味，可根据个人喜好调整)
芝麻油：2克（提升香气和润滑度）

其他配料：
食用油：适量 (用于煎饼)
芝麻：适量 (撒在饼面上，增加香味和视觉效果)

二、制作步骤

1. 面团制作：
将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟，使其充分活化。
将高筋面粉、白糖和盐放入一个大盆中，混合均匀。
将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成面团。
加入食用油，继续揉面，直到面团光滑有弹性，不粘手 (大约揉10-15分钟)。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至两倍大。

2. 酱料制作：
将甜面酱、黄豆酱、葱花、香油、五香粉、芝麻油放入一个碗中，搅拌均匀。

3. 包制与二次发酵：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分割成8个大小均等的面剂。
将每个面剂擀成圆形薄饼，涂上适量酱料。
将饼卷起来，捏紧收口，再轻轻压扁。
将做好的饼胚放在温暖处进行二次发酵，约30分钟，至饼胚略微膨胀。

4. 煎制：
平底锅中倒入适量食用油，加热至六成热。
将饼胚放入锅中，小火慢煎，每面煎约3-4分钟，至两面金黄酥脆。
煎好后，撒上适量芝麻即可。

三、技巧与提示

• 面粉的选择很重要，高筋面粉可以让饼皮更酥脆有嚼劲。

• 水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，如果面团太干，可以适当加些水，反之亦然。

• 揉面是关键步骤，充分揉面可以使面团更有筋性，煎出的饼皮才会更Q弹。

• 发酵的温度和时间需要根据环境温度进行调整，如果室温较低，可以将面团放在烤箱中进行发酵，并设置低温发酵功能。

• 煎饼的时候，要用小火慢煎，这样才能使饼皮内外都熟透，而且不会焦糊。

• 酱料的口味可以根据个人喜好进行调整，例如可以添加一些辣椒油或者其他香料，使酱料更具特色。

希望这份详细的中式酱香饼配方能够帮助你轻松制作出美味可口的酱香饼，享受烹饪的乐趣！

2025-09-08