渭南正宗酱猪蹄秘制配方：色泽红亮，入口即化233

渭南酱猪蹄，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，是当地的一道名菜，也是许多人魂牵梦萦的美味。其独特的口味，离不开精细的选材和独到的配方。今天，我们就来揭秘这道渭南特色小吃的正宗秘制配方，让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的酱猪蹄。

一、食材准备 (约4斤猪蹄)
猪蹄：4斤（选择大小适中，皮厚肉实的猪蹄，最好是前蹄，口感更佳）
冰糖：50克（冰糖上色效果更好，也可以用白糖代替，但颜色会略逊一筹）
酱油：100克（选择颜色较深，品质较好的酱油，如老抽或生抽加老抽混合使用）
料酒：50克（去腥增香）
醋：20克（提鲜去腻）
桂皮：2块（香料，增加香味层次）
八角：3个（香料，增加香味层次）香叶：3片（香料，增加香味层次）
草果：1个（香料，增加香味层次，可根据个人喜好调整用量）
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整用量，增加辣味）
生姜：一块（去腥增香，切片）
大蒜：5瓣（去腥增香，拍碎）
葱：一根（去腥增香，切段）
清水：适量（根据实际情况调整，保证汤汁没过猪蹄）
食用油：少许（爆香香料使用）

二、制作步骤
猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去猪毛，斩成大小适中的块状。为了使猪蹄更入味，可以用刀在猪蹄表面划几刀。
焯水：锅中放入清水，放入猪蹄，加入少许料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，这一步可以有效去除猪蹄的腥味。
爆香香料：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化成棕红色焦糖色，加入桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜、葱段爆香。
加入猪蹄和调料：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入酱油、料酒、醋，翻炒均匀，使其充分裹上糖色和香料。
焖煮：加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，加盖焖煮约2-3小时，期间注意翻动猪蹄，使其受热均匀。时间根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。
收汁：焖煮至猪蹄软烂，汤汁浓稠，即可关火，如果汤汁过稀，可以大火收汁。
装盘：将酱猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、小贴士
选择新鲜的猪蹄，口感更佳。如果猪蹄皮比较厚，可以先用开水烫一下，更容易去除猪毛。
冰糖炒制的过程要耐心，火候要控制好，才能炒出漂亮的颜色。
焖煮的时间要根据猪蹄的大小和软烂程度调整，可以根据自己的喜好调整时间的长短。
喜欢吃辣的可以增加干辣椒的用量，不喜欢吃辣的可以减少或不放。
除了以上香料，还可以根据自己的喜好添加其他香料，例如茴香、花椒等。
做好的酱猪蹄可以放冰箱冷藏保存，食用前可以加热一下。

以上就是渭南正宗酱猪蹄的秘制配方，希望大家都能做出美味的酱猪蹄。需要注意的是，这只是一个参考配方，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，找到最适合自己的味道。祝大家烹饪愉快！

2025-09-09

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